Бисквитный рулет с абрикосами

Подготовьте ингредиенты.
Яйца предварительно на 10 минут поместите в ёмкость с горячей водой из-под крана (в середине этого времени воду рекомендуется сменить).

Абрикосы вымойте и обсушите. Разрежьте их сперва на половинки и удалите косточки. После каждую половинку абрикоса разрежьте на 4 или большее количество долек.

Противень размером 30х40 см выстелите пергаментом.
На пергамент распределите ровным слоем ломтики абрикосов.
Включите духовку для разогрева до 180°С.

В чаше для взбивания соедините тёплые яйца, ванильный сахар и щепотку соли. Взбивайте миксером в течение 1-2 минут.

Не прекращая взбивать, в несколько приёмов введите сахар.

После того как весь сахар будет добавлен, взбивайте массу до получения светлой, пышной и плотной пены. Взбивать следует около 7-10 минут или более длительное время, в зависимости от мощности вашего миксера.

В 2-3 приема введите просеянную муку.

Аккуратными, но тщательными движениями, используя лопатку, вмешайте муку в яичную массу.

Полученное тесто распределите ровным слоем поверх абрикосов.

Выпекайте бисквит с абрикосами в разогретой до 180°С духовке около 20 минут.

Готовый бисквит накройте листом пергамента, а сверху - решёткой или большой доской.
Аккуратно, но быстро переверните противень с "надстройкой", чтобы извлечь бисквит. Снимите с бисквита пергамент, на котором он выпекался.

Ещё горячий бисквит, помогая себе пергаментом, сверните в плотный рулет (и одновременно освободите от бумаги).
Дайте рулету полностью остыть.

Перед подачей остывший рулет с абрикосами присыпьте сахарной пудрой.

Бисквитный рулет с абрикосами готов.
Приятного аппетита.