Кабачково-лимонный кекс с фисташками и кокосовой стружкой

Подготовить продукты по списку.
Включить духовку для разогрева до 180 градусов.

В миске смешать муку с разрыхлителем теста.

В отдельной миске соединить яйца с солью и сахаром.

Влить растительное масло без запаха, добавить сметану.

Кабачок натереть на мелкой тёрке - нужно 250 г мякоти.

Мякоть кабачка отжать от жидкости и добавить в миску с яично-сметанной смесью.

С помощью мелкой тёрки добавить цедру лимона (снять только жёлтый слой кожуры).

Перемешать ингредиенты венчиком или миксером.

Добавить муку с разрыхлителем.

Перемешать тесто до однородности. Оно получается густоватым.

Всыпать в тесто кокосовую стружку.

Фисташки очистить и мелко порубить.

Добавить фисташки в тесто. Перемешать.

Форму для кекса выстелить пергаментом и смазать маслом.
Выложить тесто в форму.

Выпекать кекс в разогретой духовке при 180 градусах 40-45 минут. Готовность проверять шпажкой (проткнуть ею тесто - если шпажка сухая, кекс готов).
Готовый кекс аккуратно извлечь из формы.

Приготовить глазурь: в миску всыпать сахарную пудру, добавить сок лимона.

Перемешать лимонный сок и пудру до однородной смеси без комочков.

Приготовленной глазурью полить кекс, дать немного настояться.

Кабачково-лимонный кекс с фисташками и кокосовой стружкой получился очень вкусным и ароматным. Обязательно попробуйте приготовить такой кекс, вы останетесь довольны.
Приятного аппетита!