Тарталетки из рубленого теста, с кремом "Пломбир" и клубникой

Подготовить все ингредиенты.
Сливочное масло накануне поместить в морозильную камеру.
Сливки не доставать из холодильника до момента, пока они не понадобятся.
Клубнику можно заменить другими ягодами и фруктами по вкусу и сезону (ягоды промыть, обсушить, удалить хвостики).

Приготовить тесто: в глубокую миску просеять муку (1¼ стакана ёмкостью 250 мл). Всыпать соль.

Замороженное сливочное масло, обваливая в муке, натереть на мелкой тёрке.

Получается мелкая крошка.
В масляно-мучную крошку влить ледяную воду.

Просто и быстро (без усилий) замесить тесто.

Завернуть тесто в целлофановый пакет и убрать в холодильник на 1 час.
Через 40-45 минут включить духовку для разогрева до 180 градусов.

Тем временем приготовить крем: в глубокую миску просеять кукурузный крахмал, всыпать сахар и ванильный сахар.

Добавить желтки.

Перемешать до однородности.

Молоко в кастрюльке довести до кипения. Затем влить в миску с желтками. Перемешать.

Яично-молочную смесь перелить в кастрюлю. Отправить на небольшой огонь и варить, непрерывно помешивая венчиком.

Буквально за 2 минуты варки при активном помешивании крем станет густым.

Снять кастрюлю с огня. Добавить в крем сливочное масло. Всё хорошо перемешать.

Выложить крем в широкую миску и, периодически помешивая, остудить.

Холодные сливки в отдельной миске взбить до густого состояния - примерно 3 минуты.

В остывший крем ввести частями взбитые сливки, после каждого добавления тщательно перемешивая.

Крем готов. Можно в закрытой посуде отправить в холодильник до момента подачи тарталеток.

Если подача планируется в день выпечки, можно сразу, не охлаждая, выложить крем в кондитерский мешок.

Тесто достать из холодильника, для удобства работы разделить на 2 части. Поочерёдно каждую часть теста раскатать между листами пергамента.
Затем верхний лист пергамента снять, при помощи вырубки вырезать из теста круги по диаметру формочек с запасом на бортики.

Выложить кружочки теста в формочки, сформировать бортик. По дну сделать проколы вилкой.
Выпекать тарталетки в разогретой духовке при 180 градусах 35-40 минут (ориентироваться на особенности своей духовки).
У меня получилось всего 10 тарталеток.

Готовые тарталетки достать из форм, остудить.
Наполнить тарталетки кремом и украсить клубникой.
Тарталетки из рубленого теста с кремом "Пломбир" и клубникой можно подать сразу.
Приятного вам аппетита!