Лагман с бараниной

Подготавливаем продукты.

Лук очищаем и нарезаем кубиками.

В казане разогреваем растительное масло и обжариваем лук до прозрачности, примерно 4-5 минут.

Промываем баранину и нарезаем небольшими кусочками.

Добавляем в казан с луком мясо, всыпаем соль, чёрный молотый перец и зиру.

На большом огне, помешивая, обжариваем мясо до испарения почти всего сока, около 8-10 минут.

Морковь очищаем и нарезаем кубиками.

Сладкий перец очищаем от семян и также нарезаем кубиками.

Баклажан нарезаем небольшими кубиками.

Отправляем к мясу овощи, перемешиваем и тушим 5 минут.

Заливаем помидор кипятком на 1 минуту, затем окунаем в холодную воду и очищаем от кожицы. Мякоть помидора нарезаем кубиками.

В казан выкладываем помидор и томатную пасту. Тушим 2 минуты.

Острый перец очищаем от семян и мелко нарезаем.

Добавляем в казан острый перец и вливаем 1-1,2 л кипятка. Тушим содержимое казана на медленном огне 40 минут.

Очищаем и измельчаем чеснок.

Отправляем в казан чеснок и кориандр. Пробуем и, если нужно, досаливаем. Тушим ещё 5 минут, затем выключаем нагрев и даём настояться.

В это время приготовим лапшу. В миску с мукой вбиваем яйца и солим.

Хорошо перемешиваем и частями вливаем воду (примерно 150-200 мл), замешивая тесто,

У нас получается мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам.

Кладём тесто в пакет и оставляем на 1 час в холодильнике.

Затем обильно подпыляем стол мукой и выкладываем туда тесто, делим на 2-3 части. Каждую часть теста раскатываем в тонкий пласт.

Продолжая подпылять тесто и руки мукой, сворачиваем тесто в рулет.

Рулет нарезаем и разбираем на лапшу.

Так проделываем со всем тестом. Всю лапшу хорошо пересыпаем мукой.
В кастрюле доводим до кипения 2-3 л воды. Воду немного подсаливаем.

Кладём в воду лапшу, доводим до кипения и варим 4-5 минут.

Откидываем лапшу на дуршлаг и даём стечь воде.

Измельчаем зелень.

На дно глубокой тарелки кладём лапшу, затем добавляем мясо с овощами и вливаем пару половников жидкости. Щедро посыпаем зеленью. Лагман с бараниной готов к подаче.
Приятного аппетита!