Расстегаи с рыбным фаршем

Подготовьте все ингредиенты.
Рыбный фарш используйте любой на своё усмотрение. Подойдёт также филе любой рыбы. Я использовала готовый фарш из судака - заранее достала его из морозилки и разморозила в соответствующем отделе холодильника.
Молоко должно быть тёплым - подогрейте его до температуры не выше 40 градусов.
Муку (450-500 г - это 3 стакана ёмкостью 250 мл) просейте.

Приготовьте опару.
Дрожжи раскрошите руками в глубокую миску. Всыпьте сахар.

Разотрите ложкой до растворения дрожжей.

Влейте тёплое молоко. Перемешайте, чтобы сахар растворился.

Всыпьте около 200 граммов (чуть меньше половины) просеянной муки.

Перемешайте. Получится густоватая масса - накройте её пищевой плёнкой и отправьте на 1,5-2 часа в тёплое место.

Тем временем приготовьте начинку.
Лук очистите и нарежьте кубиками.
В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук на маленьком огне 8-10 минут. Затем остудите до комнатной температуры.

Хлеб нарежьте кусочками, залейте молоком и оставьте на 10-15 минут набухать.

Набухший хлеб отожмите от молока и пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Если у вас рыбное филе, вместе с хлебом измельчите и его.
В миске соедините фарш с измельченным хлебом, остывший жареный лук и желток. Подсолите. Начинку перемешайте и пока отправьте в холодильник.

Опара выросла в 2-3 раза. Добавьте к ней желтки и соль. Перемешайте.

Влейте растопленное и остывшее до тёплого состояния сливочное масло. Добавьте растительное масло без запаха. Перемешайте до однородности.

Частями подсыпайте оставшуюся просеянную муку, после каждого добавления вмешивая её в тесто.

Замесите мягкое нелипкое тесто. Накройте тесто пищевой плёнкой и отправьте в тёплое место на 60 минут.

Через час тесто обомните, накройте плёнкой и отправьте в тёплое место на 1 час.

Отдохнувшее тесто обомните и разделите на порционные кусочки, подкатывая их в шарики (у меня получилось 14 шариков весом по 50 г каждый).
Накройте шарики теста пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 15-20 минут.

Распластайте шарик теста в лепёшку. В центр выложите порцию рыбной начинки. Согните лепёшку пополам и плотно защипайте края теста с противоположных сторон, оставляя отверстие в центре.

На расстоянии друг от друга выложите расстегаи на противень, застеленный пергаментом.
Противень накройте полотенцем и отправьте в тёплое место на 20-30 минут.
К окончанию этого времени разогрейте духовку до 200 градусов.

Смажьте расстегаи взбитым яйцом.
Выпекайте рыбные расстегаи в духовке при 200 градусах 25-30 минут - время будет зависеть от мощности духовки и размера расстегаев.

Расстегаи с рыбным фаршем готовы.

Сливочное масло растопите. Петрушку вымойте, отряхните от излишка влаги и мелко нарежьте. Растопленное масло смешайте с петрушкой.

На начинку в серединке каждого расстегая выложите немного масла с петрушкой.

Приятного аппетита!