Суп со свёклой и чечевицей

Подготовьте необходимые продукты.
Зелёную чечевицу промойте и замочите в холодной воде на 1 час.

Свёклу хорошо вымойте, положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла свёклу. Доведите до кипения и варите на маленьком огне около 1 часа, до полной готовности.

Готовую свёклу выньте из кастрюли и остудите.

Замоченную чечевицу ещё раз промойте, выложите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения на среднем огне, уменьшите огонь, варите 20 минут.
Картофель очистите, нарежьте небольшими кусочками и добавьте к чечевице в кастрюлю. Варите на малом огне 15 минут.

Морковь очистите, натрите на крупной тёрке.
Лук очистите и нарежьте кубиками.

В сковороде разогрейте растительное масло и выложите морковь и лук. Помешивая, обжаривайте 2-3 минуты на среднем огне, до мягкости овощей.

Остывшую свёклу очистите и нарежьте соломкой.

Добавьте измельчённую свёклу к луку и моркови. Помешивая, тушите всё на среднем огне 5 минут.
Добавьте в сковороду уксус и перемешайте.

Переложите содержимое сковороды в кастрюлю, всыпьте соль, чёрный молотый перец и добавьте лавровый лист. Доведите суп до кипения и варите 5 минут на умеренном огне.
Петрушку мелко нарежьте и добавьте в кастрюлю. Доведите суп до кипения, готовьте 3-4 минуты. Затем снимите кастрюлю с огня.

Дайте супу настояться 15-20 минут и подавайте к столу.
Приятного аппетита!