Песочное печенье-квадратики с орехами и джемом

Подготовьте все ингредиенты. Джем используйте любой густой, на ваш вкус. У меня яблочный. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким.

Просейте муку в глубокую посуду. Всыпьте соль и разрыхлитель. Перемешайте до равномерного распределения.

Добавьте размягчённое сливочное масло. Я беру тёрку с крупными отверстиями, обваливаю масло в муке и натираю.

Руками перетрите масло с мукой, солью и разрыхлителем в крошку. Делайте всё быстро.

В отдельную миску вбейте яйцо. Добавьте воду, ванильный и обычный сахар. Взболтайте вилкой или венчиком до однородности.

Яичную смесь влейте к сухим ингредиентам.

Перемешайте ложкой, чтобы все сухие ингредиенты стали хорошо влажными.

Соберите быстро руками тесто в колобок. Тесто очень мягкое и слегка липкое. Если тесто очень липкое, совсем чуть-чуть добавьте муки. Накройте миску с тестом плёнкой и отправьте в холодильник на час, можно и больше.

Теперь приготовьте ореховую начинку. В сотейник добавьте сливочное масло, сахар, ванильный сахар и воду.

Установите на умеренный огонь и, помешивая лопаткой, прогрейте до закипания и растворения сахарных крупинок.

Грецкие орехи измельчите в блендере до мелкой крошки.

Снимите сотейник с огня и добавьте измельченные орехи. Перемешайте.

Отправьте начинку в отдельную посуду и остудите до комнатной температуры. Я после остывания отправила ореховую начинку в холодильник на 30-40 минут, она по мере остывания станет более густой.

Духовку включите для разогрева до 180 градусов.
Достаньте тесто из холодильника. Расстелите на доске лист пергамента. Слегка припылите мукой. Выложите холодное тесто. Сверху тоже припылите мукой. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм по размеру противня. Перенесите пергамент вместе с тестом на противень.

Смажьте тесто джемом.

Распределите ореховую начинку, не доходя до краёв примерно 1 см.
Отправьте в разогретую духовку и выпекайте пирог с джемом и орехами 25-30 минут. При выпекании ориентируйтесь на свою духовку.

Готовый песочный пирог с джемом с ореховой начинкой остудите минут 20-25.

Выровняйте пирог со всех сторон, обрезая края.

Разрежьте на кусочки желаемого размера. У меня печенье-квадратики размером примерно 5х5 см.

Песочное печенье с орехами и джемом готово.
Приятного чаепития!