Английские крестовые булочки

Подготовьте все необходимые продукты.
Муку просейте.
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника - при добавлении в тесто оно должно быть мягким.

Цукаты, клюкву и изюм залейте кипятком, чтобы они стали мягче.
С помощью обычной мелкой терки снимите цедру с половинки лимона.

Соедините сухие ингредиенты - просеянную муку, молотый кардамон, мускатный орех, соль, корицу и цедру лимона.

Отдельно в глубокой посуде соедините яйца, сахар, молоко и сухие дрожжи. Перемешайте до растворения сахара.

Понемногу подсыпая пшеничную муку, венчиком начните замес теста.

Введя в тесто половину муки, вмешайте мягкое масло.

Добавьте остальную муку и пряности. Лопаткой соберите тесто в шар и выложите на подпыленный мукой стол. Продолжайте замес руками до однородности теста.

Цукаты и сухофрукты с помощью ситечка и полотенца избавьте от жидкости, а затем добавьте в тесто.
Снова повторите замес так, чтобы добавки соединились с тестом.

Выложите тесто в миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на полтора часа (я обычно нагреваю до 40 градусов духовку, выключаю нагрев и ставлю миску с тестом в нее).

Тесто выросло больше, чем вдвое. Обомните его, выпустив все пузырьки воздуха.

Общий вес теста получился примерно 750 граммов - разделите его на 10 равных кусочков (примерно по 75 граммов). Скатайте из каждого кусочка круглую булочку.

Формы для выпечки (у меня две) застелите пергаментом и на расстоянии друг от друга уложите в них булочки. Затянув поверхность форм пленкой, оставьте булочки еще на 40-50 минут для расстойки.
В конце этого времени включите духовку разогреваться до 190 градусов (если ваши булочки расстаиваются в тёплой духовке, перед разогревом их нужно вынуть).

Подготовьте ингредиенты мучной смеси для декора.
Перед тем как отобрать нужную для рецепта половинку яйца, его можно разболтать в чашечке, смешивая белок с желтком.

Яйцо, воду и муку соедините в мисочке. Венчиком замешайте вязкое тесто.

Выложите тесто в кондитерский мешочек или в обычный полиэтиленовый пакет, с одного уголка которого срежьте ножницами самый кончик.

За 40 минут булочки выросли в 2-2,5 раза.

На подошедшие булочки мучной смесью нанесите узор (традиционно это тонкие крестообразные линии - сначала сверху вниз, а затем слева направо).

Густая мучная смесь не растекается, хорошо держит рисунок.
Формы с булочками поместите в разогретую духовку.

Выпекайте булочки до румяности - это должно занять 30-35 минут. Если верх зарумянивается слишком быстро, накройте его фольгой.
Готовые горячие булочки смажьте медом или сахарным сиропом - это придаст им аппетитный блеск и дополнительную сладость, а также продлит срок их хранения.

Английские крестовые булочки готовы.
Аккуратно достаньте их из формы и отделите друг от друга.

По желанию можно увеличивать количество сахара в тесте, а также менять состав пряностей, чтобы каждый раз получать новый вкус и аромат.