Гречневые мини-киши с грибами, карамелизованным луком и сыром

Подготовьте все ингредиенты.

Сперва замесите тесто.
Просейте пшеничную и гречневую муку в глубокую посуду. Всыпьте соль. Перемешайте до равномерного распределения ингредиентов между собой.

Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кусочками и выложите в мучную массу (или можно натереть его на крупной терке, периодически обваливая в муке).

Руками разотрите масло с мукой до образования крошки. Старайтесь сделать это быстро, чтобы масло не растаяло под воздействием тепла рук.

Добавьте яйцо и влейте холодную воду.

Перемешайте ложкой, чтобы все сухие ингредиенты стали влажными.

Потом в 1-2 быстрых приёма подмесите комки теста руками и соберите в один ком.

Разделите тесто на два одинаковых куска, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на час (или больше).

А пока приготовьте начинку. Красный лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.

В глубокой сковороде разогрейте сливочное масло. Выложите туда лук и, помешивая лопаткой, обжаривайте на небольшом огне 8-10 минут, до мягкости.

Влейте бальзамический уксус. Перемешайте.

Тушите лук на умеренном огне до лёгкого карамельного цвета, время от времени перемешивая.

Готовый лук выложите в глубокую посуду.

Шампиньоны очистите от верхнего слоя с загрязнениями и крупно нарежьте.
Чеснок очистите и разрежьте пополам.
Тимьян промойте.

В сковороде разогрейте оливковое масло и выложите туда грибы, чеснок и тимьян (немного тимьяна можно оставить для подачи).
Перемешайте. Обжарьте грибы на большом огне 8-10 минут, помешивая.

Когда вся жидкость из грибов испарится, уберите со сковороды дольки чеснока и веточки тимьяна - они уже отдали свой аромат. Грибы подсолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и отключите огонь.

Обжаренные грибы добавьте к луку. Перемешайте. Попробуйте и, если считаете нужным, приправьте по своему вкусу.

Подготовьте формы для выпечки.
Поскольку форм желаемого размера у меня нет, я сделала из фольги кольца диаметром 12 см и высотой 2 см: сложила из фольги 10-15-слойную полоску шириной 2 см и длиной 38-40 см, затем свернула полоску в кольцо.
Половину теста из холодильника выложите на подпыленную мукой доску и раскатайте в тонкий пласт.
Вырежьте из теста круг по размеру формы для выпечки с учетом бортиков (в моём случае диаметр коржа - 16 см).

Перенесите круг теста в форму для выпечки, сделайте бортики. Дно часто наколите вилочкой.

Таким же образом поступите со второй частью теста.
Обрезков теста мне хватило на ещё один мини-тарт.
Отправьте мини-тарты в формочках в холодильник на 30 минут (или больше).
Разогрейте духовку до 180 градусов.

Выпекайте тарты при 180 градусах 15-20 минут, пока они не схватятся и не станут более плотными.

Яйца со сливками взболтайте венчиком до однородности.

Твердый сыр натрите на крупной терке. Половину тертого сыра добавьте к яично-сливочной массе. По вкусу подсолите и поперчите заливку. Перемешайте.

Достаньте мини-тарты из духовки и распределите по ним грибную начинку.

Сверху выложите по нескольку ложек яично-сливочной массы с сыром.

Посыпьте киши тёртым сыром и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25-30 минут - время зависит от мощности вашей духовки.

Гречневые мини-киши с грибами и карамелизованным красным луком в яично-сливочной заливке готовы.
Украсьте их веточками свежего тимьяна и подайте на стол. Приятного аппетита!