Вареники с молодой капустой и беконом

Подготовьте все ингредиенты.
Бекон я использовала свежий, но можно взять и копчёный. У готового блюда в таком случае будет копчёный привкус.
Укроп можно заменить другой зеленью.

Начните с начинки. Бекон вымойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте маленькими кубиками. Выложите бекон в разогретую глубокую сковороду или казан. Обжарьте на небольшом огне 8-10 минут, чтобы бекон отдал жир и немного зарумянился. (Масло можно не добавлять, должно хватить жира.)

Очистите чеснок и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к бекону. Перемешайте. Обжарьте на маленьком огне около 1 минуты.

Вымойте и обсушите молодую капусту, снимите пару верхних листьев. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Потом капустную соломку нарежьте небольшими кусочками.
Добавьте капусту к бекону, перемешайте. Тушите под крышкой, периодически помешивая, 15-20 минут, до мягкости.

Укроп промойте, обсушите, мелко нарежьте и добавьте к готовой капусте. По вкусу подсолите и поперчите. Перемешайте. Тушите 2-3 минуты.
Начинку остудите до комнатной температуры.

Приготовьте тесто.
Просейте муку в глубокую посуду, всыпьте соль и перемешайте.

В центре мучной смеси сделайте углубление. Взболтайте яичные желтки и влейте в получившееся углубление. Добавьте растительное масло и воду комнатной температуры.

Перемешайте ложкой, чтобы все сухие ингредиенты стали влажными.

Потом выложите тесто на доску и вымешивайте руками 10-15 минут, до однородной гладкой текстуры. При необходимости подсыпайте по чуть-чуть муку, чтобы тесто не прилипало к рукам и доске. Готовое тесто для вареников должно получится довольно плотным и не липнуть к рукам.

Разделите тесто на четыре кусочка и работайте с каждым по очереди. Пока работаете с одним кусочком теста, остальные накройте кухонным полотенцем или пищевой плёнкой.

Раскатайте часть теста в тонкий пласт толщиной 2-3 мм. Формочкой или стаканом вырежьте из теста кружочки. Из одного куска теста у меня получилось 12 кружочков диаметром 7,5 см.

В центр кружочка из теста добавьте порцию капустной начинки.

Защипните хорошо края. Проделайте такие шаги с остальными кусочками теста.

Вскипятите воду, подсолите. Опустите в кипящую воду порцию вареников (10-15 штук). Перемешайте и доведите до кипения. Готовьте около 5-7 минут после всплытия вареников.

Вареники с молодой капустой и беконом готовы. Посыпьте их измельчённым укропом, полейте растопленным сливочным маслом или сметаной и сразу подавайте к столу.

Приятного аппетита!