Закрытый песочный пирог с орехами в сливочно-медовой карамели

Подготовьте все ингредиенты.
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким.

Первым делом замесите тесто.
Мягкое сливочное масло в глубокой посуде взбейте миксером до пышной светлой массы (мне для этого понадобилось 2-3 минуты).

Всыпьте сахар. Продолжайте работать миксером ещё 2-3 минуты, доводя массу до однородности.

Добавьте яйца. Перемешайте.

В отдельную миску просейте муку (400 г - это 3 стакана ёмкостью 200 мл). Добавьте разрыхлитель. Перемешайте.

Небольшими порциями всыпайте мучную смесь к масляно-яичной массе, после каждого добавления перемешивая всё лопаткой.

Теперь немного подмесите тесто руками и подкатайте в шар.
Тесто получается плотным и нелипким.

При желании немного теста выделите на украшение.
Тесто разделите на две части и отправьте в холодильник, пока будете готовить начинку.

Грецкие орехи порубите не слишком мелко (ножом или в блендере).

Теперь приготовьте карамель.
Сахар всыпьте в толстостенный сотейник или сковороду и отправьте на средний огонь.

Когда сахар начнёт плавиться, немного поработайте лопаткой - помешивайте сахар до полного расплавления кристаллов.
Когда сахар полностью расплавится и превратится в карамель коричневого цвета, умерьте огонь до медленного.

Теперь вливайте тонкой струйкой сливки, помешивая карамель лопаткой (у меня сливки комнатной температуры).

Сливки немного охладили карамель и сделали её более плотной. Интенсивно помешивая массу, прогревайте её на умеренном огне до получения однородной массы.

Добавьте мёд. Перемешайте и прогрейте карамель, почти доведя до кипения.

Всыпьте орехи.
Перемешайте и снимите карамель с огня.

Начинку остудите до комнатной температуры.

Включите духовку для разогрева до 180 градусов.
Достаньте половинку теста и раскатайте на подпыленной мукой доске в круг диаметром 36 см.

Форму диаметром 24 см застелите пергаментом, включая боковые стороны. Перенесите пласт теста в форму и сделайте бортики высотой 6 см. Дно наколите вилкой.

Добавьте ореховую начинку.

Вторую половину теста раскатайте в круг по диаметру формы и накройте начинку. Защипните края, скрепляя верхний и нижний пласты теста.

Оставленное для украшения тесто я раскатала в тонкий пласт и вырезала из него фигурки, которые выложила на пирог сверху.
Отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте пирог 35-50 минут.

Закрытый песочный пирог с орехами в сливочно-медовой карамели готов.
При желании посыпьте пирог сахарной пудрой, немного остудите и подайте на сладкое.
Приятного чаепития!