Запеканка из судака, или Баба-шарпанина

Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Для бульона лучше взять корень петрушки, но черешковый сельдерей прекрасно его заменяет.

Судака очистите от чешуи, отстригите плавники, удалите жабры, глаза и внутренности, тщательно вымойте. Отрежьте голову.
Разделайте рыбу на филе, удалив все кости.

Выложите в кастрюлю кости и голову.
Сельдерей нарежьте произвольно и добавьте к рыбе.

Морковь очистите и нарежьте полукружиями. Добавьте её в кастрюлю с костями и сельдереем.

Репчатый лук очистите.
Одну луковицу нарежьте четвертинками колец, добавьте в кастрюлю с овощами и рыбными костями.

Влейте в кастрюлю 1,5 литра воды. Всыпьте соль и добавьте лавровый лист.

Варите на среднем огне в течение 25 минут после закипания воды, периодически снимая пену.

Опустите в бульон рыбное филе и варите ещё 10 минут после закипания. Бульон готов.

Отлейте 150 мл бульона и остудите.

Разогрейте духовку до 180 градусов.
Выньте отварное рыбное филе из бульона, разорвите его на куски руками или при помощи вилок.
Форму для запекания (моя - диаметром 20 см) смажьте сливочным маслом и выложите туда рыбу.

Вторую луковицу нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле на медленном огне в течение 7 минут, периодически помешивая.

В миску налейте остывший бульон и всыпьте просеянную муку и соль. Перемешайте до однородности. Тесто должно быть как сметана средней густоты.

Добавьте в тесто обжаренный лук, перемешайте.

Залейте судака в форме тестом с луком массой и поставьте в горячую духовку.
Готовьте запеканку из судака при температуре 180 градусов в течение 30 минут.
Затем выньте форму из духовки.

Подавайте запеканку из судака (шарпанину) горячей, дополнив рыбным бульоном.

Приятного аппетита!