Десерт "Плавающий остров"

Подготовьте продукты по списку.
Я использовала кукурузный крахмал, но подойдёт и картофельный. Жирность молока не играет важной роли. Ванильный сахар при желании можно заменить на щепотку ванилина.
Кокосовую стружку для подачи можно заменить рублеными орехами, тёртым шоколадом или любой другой посыпкой на ваш вкус.
Яйца перед использованием хорошо промойте теплой водой и обсушите бумажным полотенцем.

Начнём с приготовления заварного крема.
Яйца разбейте и аккуратно отделите желтки от белков. Миску с яичными белками отставьте в сторону.

В отдельной глубокой миске соедините яичные желтки, сахар и крахмал.

Тщательно перемешайте до однородности.

В кастрюльке или сотейнике соедините молоко и ванильный сахар. Помешивая, доведите до кипения. Сразу снимите с огня.

Интенсивно перемешивая желтковую массу, понемногу добавляйте в миску горячее молоко (примерно по 1-2 ст. ложки). Если влить горячее молоко сразу, желтки свернутся, так что важно постоянно перемешивать.

Перелейте яично-молочную смесь обратно в сотейник и отправьте на средний нагрев.

Постоянно помешивая лопаткой или венчиком, проварите смесь примерно 3-4 минуты, до загустения.
По консистенции заварной крем должен получиться однородным, а по густоте напоминать жирную сметану.

Снимите заварной крем с огня и добавьте в него сгущённое молоко. Перемешайте.

Перелейте готовый крем в глубокую посуду. Накройте пищевой плёнкой в контакт, чтобы крем при остывании не заветривался. Оставьте остужаться до комнатной температуры. Потом можно отправить остывший заварной крем в холодильник на 30-60 минут.

Для украшения десерта я использовала кокосовую стружку. Я её подсушила на сковороде - так стружка становится более ароматной и контрастирует на светлом десерте. Это делать необязательно, можно просто использовать стружку без подсушивания.
Сухую сковороду без масла хорошо разогрейте на среднем огне. Всыпьте кокосовую стружку и, постоянно помешивая, обжарьте примерно 1-2 минуты, до лёгкой золотистости.

Подсушенную кокосовою стружку пересыпьте в отдельную посуду и оставьте остужаться.

Готовим "острова" из безе.
В глубокой миске соедините яичные белки и соль.

Взбивайте белки на высокой скорости миксера примерно 2-3 минуты, до пышной устойчивой пены. Мне понадобилось около 3-х минут при мощности миксера 500 Вт.

Частями, каждый раз перемешивая миксером, всыпьте сахар.

Белковая пена должна получиться плотной и воздушной одновременно. Стойкость пены можно проверить наклонив миску - белковая масса должна оставаться на месте.
Запечь безе можно в духовке или в микроволновке. В духовке выпекайте безе при температуре 100-120 градусов примерно 20 минут (выкладывайте белковую массу на пергамент по 1 ст. ложке).
Я предпочитаю это делать в микроволновке.

Жаропрочные порционные формочки, которые подходят для микроволновой печи (стеклянные или керамические, без позолоты и металлических элементов), смажьте сливочным или растительным маслом и присыпьте кокосовой стружкой.

Разложите белковую массу по формочкам так, чтобы не было пустот, и аккуратно разровняйте. Отправьте в микроволновку и готовьте безе при мощности 800 Вт примерно 30-35 секунд.

Дайте готовым безе немного остыть.

"Остров" выложите в тарелку.

Добавьте порцию "океана") - охлаждённого заварного крема.

Десерт "Плавающий остров" готов. При желании можно украсить его листиками свежей мяты.

Приятного аппетита!