Картофельная запеканка с куриным фаршем и шпинатом

Подготовить продукты по списку.
Овощи очистить и вымыть. Шпинат промыть и обсушить.

Картофель нарезать небольшими кусочками. Залить в кастрюле водой, чтобы она полностью покрыла клубни. Довести воду до кипения, посолить, варить на небольшом огне 15-20 минут, до мягкости картофеля (зависит от сорта и размера кусочков).
После воду слить, картофель размять в пюре и немного остудить.

Пока варится картофель, морковь натереть на мелкой тёрке. Лук нарезать небольшими кубиками.

Сковороду разогреть с растительным маслом (2 ст. ложки), выложить лук и морковь. Обжарить овощи 3 минуты, помешивая.

Добавить в сковороду куриный фарш.

Обжарить фарш и овощи 5-7 минут, постоянно разбивая фарш лопаткой, чтобы не образовывались крупные комочки.
Добавить соль и молотый перец.

Шпинат освободить от жёстких стеблей и мелко нарезать.
Включить духовку для разогрева до 180 градусов.

Выложить шпинат в сковороду, перемешать всё и снять с огня.

Добавить к слегка остывшему картофельному пюре яйца, всыпать щепотку соли и перца.

Тщательно перемешать картофельную массу.

Форму для запекания смазать маслом (1 ст. ложка). Выложить в форму половину картофельной массы.

Поверх картофеля равномерно выложить обжаренный куриный фарш с овощами и шпинатом.

Сверху выложить оставшееся картофельное пюре и отправить в разогретую духовку. Запекать при 180 градусах 20 минут.

Сыр натереть на средней тёрке.
Спустя время форму достать из духовки, посыпать запеканку натёртым твёрдым сыром.
Вернуть форму с картофельной запеканкой в духовку и готовить ещё 10-15 минут, до расплавления сыра (ориентируйтесь на особенности своей духовки).

Картофельная запеканка со шпинатом и куриным фаршем готова. Такую запеканку можно подавать к столу со свежими овощами, соусами, мне очень нравится со сметаной.
Приятного аппетита!