Подготовьте все ингредиенты. Яблоки лучше всего использовать плотные, зелёного цвета. В них больше пектина.
Я взяла 4 крупных зелёных яблока общим весом 900 г. Скажу сразу, что готового яблочного пюре у меня получилось 500 г. Соответственно, 250 г я использовала для приготовления зефира, оставшееся пюре я отправила в морозильную камеру для последующего использования.
Яблоки хорошо вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте каждое яблоко на две половины. Вырежьте семенную коробочку.
Яблоки для приготовления пюре можно запечь в микроволновке или в духовке.
Чтобы запечь яблоки в микроволновой печи, возьмите плоскую тарелку с бортиками, подходящую для микроволновки. Уложите яблочные половинки срезом вниз. Отправьте яблоки запекаться в микроволновку при полной мощности до мягкости. Мне понадобилось 9 минут при мощности 800 Вт. Вы ориентируйтесь на свою технику.
Яблоки можно запечь до мягкости в духовке - примерно 30 минут при температуре 180 градусов. Тут также нужно ориентироваться на возможности своей духовки.
Запечённые яблоки остудите, чтобы с ними удобней было работать.
Остывшие размягчённые яблоки освободите от кожуры, выскабливая мякоть ложкой. Можно протереть половинки яблок через тёрку или сито, при этом в руке останется кожура, хорошо очищенная от мякоти.
Яблочную массу пюрируйте с помощью погружного блендера или протрите через мелкое сито в глубокую посуду (у меня это чаша миксера).
К яблочному пюре добавьте сахар (250 г) и ванильный сахар. Перемешайте.
Накройте и отправьте посуду с яблочным пюре в холодильник на 30-40 минут, чтобы масса хорошо остыла.
К охлажденному яблочному пюре добавьте половину яичного белка. Начните взбивать миксером до светлой пышной массы. Миксер у меня слабый, с мощностью 500 Вт, и я взбивала 2-3 минуты на небольшой скорости.
Добавьте оставшийся белок. Продолжите взбивать яблочное пюре с белком до устойчивой массы.
Если вы используете ручной, а не стационарный миксер, то на следующем этапе нужно привлечь помощника.
В это же время в глубокий сотейник всыпьте агар-агар.
Влейте кипяток и хорошо перемешайте. Отправьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.
Всыпьте сахар (470 г). Перемешайте и на среднем огне доведите до кипения. С момента закипания, интенсивно и постоянно помешивая, варите сироп 5-6 минут на среднем огне.
Чтобы проверить, готов ли сахарный сироп, возьмите деревянную ложку или лопатку, окуните в него и приподнимите. Готовый сироп должен стекать тянущимися нитями. Если есть термометр, можно им проверить температуру. Температура сиропа должна быть 110 градусов. Готовый сахарный сироп с агар-агаром снимите с огня.
Взбитая белково-яблочная масса к этому времени должна стать хорошо устойчивой. От этого напрямую зависит плотность и форма готового изделия.
Не переставая взбивать яблочную массу миксером на небольших оборотах, тонкой струйкой влейте в неё горячий сироп.
Продолжайте взбивать, немного увеличив скорость миксера, ещё 4-5 минут. Масса слегка остынет и станет такой же устойчивой.
Заранее подготовьте большой кондитерский мешок с насадкой "звезда", так как зефирная масса быстро застывает. Я использовала насадку "открытая звезда" диаметром 10 мм.
Застелите большую доску или другую поверхность пергаментной бумагой. Отсадите зефир желаемой формы. У меня получилось 50 половинок.
Оставьте зефир при комнатной температуре на сутки. За это время яблочный зефир на агар-агаре стабилизируется, и на его поверхности образуется тоненькая корочка.
Соедините половинки между собой и присыпьте зефир сахарной пудрой.
Домашний яблочный зефир на агар-агаре готов.
Приятного чаепития!
Рецепт: Яблочный зефир на агар-агаре. Как приготовить Яблочный зефир на агар-агаре?
Шоколадные маффины "Брауни" с... 
Рулет "Баунти" (без выпечки) 
Классический чизкейк 
Творожно-банановый десерт 
Японский десерт "Моти" 
Домашний зефир 
Клубничный зефир на агар-агаре 
Яблочный зефир 
Банановый зефир 
Роза из помидора 
Романтические пельмени 
Корн-доги 
Мини-слойки "Кнопочки" с сосисками 
Закуска "Божьи коровки" на чипсах 
Наггетсы без муки и масла (в духовке) 
Картофель фри 
Тарталетки с курицей, грибами и сыром 
Закуска из лаваша 
Куриные рулетики с сыром 
Картошка по-деревенски в духовке 
Бутерброды со шпротами 
Запеканка из макарон с курицей и... 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
Картофельная запеканка с курицей и... 
"Гнёзда" из спагетти с фаршем,... 
Куриное филе с грибами, запечённое... 
Картошка по-деревенски в микроволновке 
Как сварить макароны в микроволновке 
Пельмени в микроволновке 
Картофельные чипсы в микроволновке 
Завтрак в чашке 
Яблочные оладьи 
Насыпной яблочный пирог "Три стакана" 
Мягкое печенье с яблоками 
Мармелад из яблок 
Шарлотка с яблоками 
