Шоколадный пирог с вишней

Подготовьте ингредиенты.
Вишню следует предварительно разморозить.
Чтобы отмерить количество желтков и белков точно, используйте весы. Ориентировочно вам потребуется 5 крупных или 6 средних желтков и 4 крупных или 4,5 средних белка.
Чёрный шоколад у меня в каплях, поэтому я его не измельчаю. Если у вас он в плитке, порубите его ножом.
Муку лучше просеять - её потребуется 110 г (это неполный стакан ёмкостью 200 мл).

Приготовьте вишнёвую начинку.
Крахмал соедините с сахаром и перемешайте.

Размороженную вишню (вместе с выделившимся соком) выложите в сотейник. Добавьте сахар с крахмалом. Перемешайте.

Поставьте сотейник на средний огонь и при постоянном помешивании варите смесь до загустения.
Уберите сотейник с огня и дайте вишне полностью остыть. Чтобы это не заняло много времени, вишню можно тонким слоем выложить на блюдо.

Духовку разогрейте до 170-180°С.
Форму для выпечки диаметром 22-26 см выстелите бумагой.
Приготовьте тесто: желтки соедините с 1/3 сахара.

С помощью миксера взбивайте желтки с сахаром в течение 5-6 минут, до получения пышной и светлой массы.

Яичные белки перелейте в сухую ёмкость для взбивания и на небольшой скорости миксера взбейте до пышной лёгкой пены.

Скорость миксера постепенно увеличьте до средней и, не прекращая взбивать, в 3 приёма всыпьте в белки оставшийся сахар. После этого взбивайте белки до твёрдых пиков.

В миску с белками добавьте желтковую массу.

Лопаткой очень аккуратно перемешайте пену до однородности.

Муку соедините с какао-порошком и снова просейте через сито.
В два приёма всё так же аккуратно введите сыпучую смесь в яичную массу.

Очень осторожно, чтобы не потерять объём, перемешайте тесто лопаткой до однородности.

В самом конце добавьте в тесто чёрный шоколад и вновь аккуратно перемешайте тесто.

На дно подготовленной формы выложите половину теста и разровняйте поверхность.

На тесто равномерным слоем выложите начинку.

Сверху выложите оставшуюся часть теста и разровняйте поверхность.

Выпекайте шоколадный пирог в разогретой до 170-180°С духовке около 45 минут (учитывайте, что время выпечки будет зависеть от диаметра вашей формы). Готовность проверьте деревянной шпажкой - из центра пирога она должна выходить без следов налипшего теста.

Готовый пирог остудите на решётке.

Перед подачей по желанию присыпьте пирог сахарной пудрой.

Шоколадный пирог с вишней готов.
Приятного аппетита!