Свекольный хлеб с кунжутной корочкой

Подготавливаем необходимые продукты.

Свеклу вымываем, очищаем и режем кубиками.

В кастрюльку с тёплым молоком выкладываем кусочки свеклы.
После закипания жидкости тушим свеклу на небольшом огне 10 минут, до готовности.
Если осталась жидкость, её нужно слить.
Остужаем свеклу.

Остывшую свеклу с помощью погружного блендера измельчаем в пюре.

Тёплую воду (36-38 градусов) смешиваем с сахаром и дрожжами.
Оставляем смесь на 5 минут.

В глубокой миске муку смешиваем с солью.
Добавляем свекольное пюре, оливковое масло и дрожжевую смесь. Перемешиваем.

Тесто вымешиваем руками 10 минут, пока оно не начнёт отставать от рук и не станет эластичным.

Миску с тестом накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на 60-90 минут.

Подошедшее тесто обминаем.

Форму для хлеба смазываем растительным маслом и перекладываем в нее тесто. Форму накрываем пищевой плёнкой и оставляем снова на 60 минут.
Незадолго до окончания расстойки включаем духовку для разогрева до 190 градусов и внизу устанавливаем широкую жаропрочную ёмкость (противень).
Через час удаляем плёнку и отправляем форму с хлебом в горячую духовку.
В ёмкость внизу духовки вливаем стакан горячей воды. Плотно закрываем духовку. Выпекаем свекольный хлеб при 190 градусах 30-35 минут.

Половину яичного белка слегка взбиваем и смешиваем с кунжутом. Должна получиться густая белково-кунжутная паста.

Достаём хлеб из духовки и по верху распределяем белково-кунжутную массу.
Возвращаем хлеб в духовку ещё на 4-5 минут, чтобы белок подсох, а кунжут немного зарумянился.

Готовый горячий хлеб для остывания помещаем на решётку или плетёную поверхность.

Свекольный хлеб с кунжутной корочкой нарезаем и пробуем. Приятного аппетита!