Тельное из рыбы под белым соусом с маринованными огурцами

Подготовьте все продукты. Сливочное масло должно быть размягчённым.
В процессе работы понадобится чистая полотняная ткань или марля, хлопковые нитки.

Сначала приготовьте смесь пряностей – приправу "Старая бухта" (Old Bay). Для этого сперва растолките в ступке белый и чёрный перец горошком, гвоздику и лавровый лист.

Отмерьте необходимое количество молотых пряностей: сухую горчицу, корицу, кардамон, имбирь, паприку, мускатный орех.

Всыпьте молотые пряности в ступку к измельченным и перемешайте. (Можно измельчить все ингредиенты приправы в кофемолке.)
Для приготовления этого блюда понадобится 1 ч. ложка смеси пряностей. Хранить её в закрытой баночке в сухом прохладном месте.

В чашу кухонного комбайна (измельчителя) выложите щучий фарш (или фарш из филе судака или другой белой рыбы). Всыпьте панировочные сухари, соль, перец чёрный молотый, сушеный укроп. Добавьте яйцо, кусочек мягкого сливочного масла (20 г), очищенный и некрупно нарезанный репчатый лук.

Измельчите все ингредиенты до состояния однородного фарша.

Кусок чистой новой марли сложите в несколько слоёв. Выложите на марлю рыбный фарш и придайте ему форму батона (колбаски).

Достаточно плотно оберните фарш марлей и завяжите концы марли прочной хлопковой нитью, наподобие конфеты.

В широкую кастрюлю налейте воду и всыпьте 1 ч. ложку приготовленной приправы "Старая бухта" и соль по вкусу.

Доведите воду до кипения. Опустите в неё подготовленное тельное так, чтобы вода почти полностью его покрывала.
После закипания воды уменьшите огонь до среднего и варите тельное из рыбы в течение 30 минут.
Выключите плиту и оставьте тельное в бульоне на 10-20 минут, чтобы настоялось. 200 мл бульона, в котором варилось тельное, понадобятся для приготовления соуса.

Маринованный огурец для соуса нарежьте мелкими кубиками.

Растопите в сковороде сливочное масло (20 г).

Всыпьте в масло муку и сразу же быстро перемешайте, чтобы не было комочков.

После 4-5-минутного обжаривания муки с маслом на среднем огне аккуратно влейте в сковороду 200 мл бульона, в котором варилось тельное.

Проварите соус 1-2 минуты.
Всыпьте чёрный молотый перец и соль по вкусу.

Добавьте в сковороду с основным белым соусом нарезанный маринованный огурец.

И ещё раз доведите соус до кипения.

Отварное тельное аккуратно выньте из кастрюли и выложите на плоскую посуду.

Аккуратно освободите от ниток и марли.

Острым ножом нарежьте тельное кружочками.

Полейте тельное приготовленным соусом и посыпьте измельченной свежей зеленью. Соус с маринованными огурцами хорошо подчеркивает вкус тельного из рыбы.

Тельное подавайте к столу тёплым или охлажденным. На мой взгляд, блюдо даже вкуснее на следующий день.

Приятного аппетита!