Блинчики с творогом в сливочной карамели

Подготовьте ингредиенты.
Сливочное масло нарежьте небольшими кусочками.

Приготовьте блины.
В миске соедините муку, сахар и соль. Перемешайте.

Добавьте яйца и желтки.

Перемешайте до получения гладкого густого теста без комков.

Не прекращая помешивать, малыми порциями влейте всё молоко.

Если тесто получилось достаточно густым, влейте воду (её может потребоваться чуть больше или меньше в зависимости от размера яиц).

Если в тесте всё же образовались небольшие комочки, то процедите его через сито.
Готовому тесту дайте отдохнуть в течение 1 часа.

В отдохнувшее тесто влейте растительное масло и перемешайте.

Сковороду разогрейте. Если нужно, смажьте её тонким слоем масла, используя кулинарную кисть. Налейте на сковороду порцию теста и, наклоняя её в разные стороны, распределите тесто тонким слоем.
Жарьте блин на среднем огне до тех пор, пока тесто не станет матовым и не подрумянится по краям.

После переверните блинчик на другую сторону и жарьте его ещё секунд 20-30.

Таким образом приготовьте блины, используя всё тесто. У меня получилось 11 блинов диаметром 22 см.

Приготовьте начинку.
Творог протрите через сито или пробейте блендером.

Добавьте сметану и сахар. Количество сахара можете немного увеличить, но учитывайте, что карамель и так достаточно сладкая.

Тщательно перемешайте.

Полученную творожную массу взбейте миксером в течение нескольких минут, чтобы начинка стала более пышной и нежной.

Наполните блинчики начинкой. На край блинчика выложите порцию творожной начинки (около 1 ст. ложки с горкой).

Боковые края подверните к центру. Сверните блинчик рулетиком.

Таким образом наполните начинкой все блины.

Приготовьте карамель.
Для этого в сковороду высыпьте сахар и влейте кипяток.

Поставьте сковороду на огонь. Перемешайте, чтобы сахар полностью растворился. Доведите смесь до кипения и варите до получения карамели янтарного цвета. Следите за карамелью, чтобы она не сгорела.

В карамель добавьте нарезанное кубиками сливочное масло.

Тщательно перемешайте до однородности.

В готовую карамель опустите порцию блинчиков. Карамелизируйте такое количество блинчиков, которое планируете съесть за раз. Прогрейте блинчики в течение 1-2 минут. Если карамель ложится толстым слоем и становится плотной, влейте в сковороду немного воды (около 2-4 ст. ложек).

Блинчики с творогом в сливочной карамели готовы. Подавайте их со сметаной.
Приятного аппетита.