Профитроли с варёной сгущёнкой

Подготавливаем необходимые продукты. Муку просеиваем.

В сотейник или кастрюлю с толстым дном наливаем воду, ставим на средний огонь. Добавляем соль и сливочное масло (его можно нарезать кусочками, чтобы оно быстрее растопилось). Помешиваем периодически.

Когда масло полностью растопится, снимаем сотейник с огня и быстро всыпаем всю муку. Сразу интенсивно перемешиваем до однородности. Возвращаем сотейник на плиту и оставляем на малом огне на пару минут, перемешивая и распределяя тесто по дну. На дне сотейника (без антипригарного покрытия) образуется тонкая пленочка.
Снимаем с огня и слегка остужаем заварное тесто. Желательно переложить его в другую, не горячую и бОльшую посуду.

По одному вводим в тёплое тесто яйца. После каждого добавления быстро и интенсивно перемешиваем тесто ложкой до однородности.

Заварное тесто получится гладким и блестящим.
Тесто не должно быть жидким, поэтому последнее яйцо лучше добавлять частями, разболтав его вилкой. Особенно, если яйца некрупные и понадобится пятое яйцо.
Густота заварного теста определяется так: оно должно не стекать с ложки или лопатки, а медленно сползать, образуя "птичий клюв".

Противень застилаем бумагой для выпечки и смазываем растительным маслом. Включаем и разогреваем духовку.
По чайной ложке выкладываем тесто на бумагу, формируя будущие заварные пирожные в виде шариков - профитроли. Выкладываем тесто на достаточном расстоянии, так как при выпекании пирожные должны хорошо подняться. Лучше выкладывать их в шахматном порядке.
Противень отправляем в предварительно разогретую духовку и выпекаем профитроли при температуре 175 градусов 35-40 минут. Духовку при выпечке заварных пирожных не открываем! По крайней мере, первые 15-20 минут.

Профитроли должны быть уверенного золотистого цвета. Не вынимайте их раньше времени из духовки! Можно оставить в выключенной и приоткрытой духовке на несколько минут.

Готовые профитроли остужаем. Затем делаем сбоку надрез и наполняем их варёной сгущёнкой.

Все сладкоежки сбежались!)

Угощайтесь!