Постная картофельная запеканка с чечевицей и замороженными овощами

Подготавливаем необходимые продукты.
Для картофельного пюре ставим кипятиться воду.
Чечевицу промываем несколько раз, пока вода не будет оставаться прозрачной.

Для бульона очищаем и вымываем лук, морковь и сельдерей.
Луковицу можно разрезать пополам либо оставить целой.
Морковь разрезаем на 4-5 частей, сельдерей нарезаем кубиками.

Нарезанные овощи помещаем в кастрюлю и заливаем 1-1,5 л холодной воды, немного солим. (Можно добавить в бульон лавровый лист и душистый перец.)

Доводим до кипения и уменьшаем огонь. Бульон варим 25-30 минут.

Пока готовится бульон, приготовим пюре.
Картофель очищаем, вымываем и нарезаем средними кубиками.

Помещаем картофель в кастрюлю и заливаем 1,5-2 л горячей воды. Доводим до кипения и варим 20-25 минут.

С готового картофеля сливаем воду и разминаем в пюре.

К пюре добавляем 2 ст. ложки оливкового масла, соль и перец. Перемешиваем.

Лук и чеснок очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

На сковороде разогреваем 2 ст. ложки оливкового масла и обжариваем лук и чеснок 5-6 минут.

Бульон процеживаем и 950 мл добавляем к луку.
Чечевицу промываем и отправляем на сковороду. Добавляем томатную пасту, тимьян, соль и перец.
Доводим до кипения, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим, периодически помешивая, 30-40 минут, до готовности чечевицы.
Когда чечевица будет готова снимаем крышку, увеличиваем огонь и выпариваем лишнюю жидкость.

Включаем духовку для разогрева до 220 градусов.
К чечевице добавляем замороженные овощи (перец, горошек, стручковая фасоль), перемешиваем, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим 10 минут.

Форму для запекания смазываем оливковым маслом и выкладываем начинку.

Сверху на начинку кладём пюре и с помощью вилки делаем декоративные бороздки.
Форму отправляем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и запекаем 10-15 минут, до румяной корочки.

Картофельную запеканку с чечевицей и замороженными овощами подаём горячей как самостоятельное блюдо.
Блюдо можно украсить свежей зеленью.

Приятного аппетита!