Овощное рагу со стручковой фасолью

Подготавливаем необходимые продукты. Замороженные сладкий перец и стручковую фасоль можно заранее не размораживать.
Свежий перец очищаем и нарезаем мелкими кубиками или полосками.
У свежей стручковой фасоли отрезаем хвостики с двух сторон, фасоль нарезаем кусочками.

Лук очищаем, промываем и нарезаем четвертькольцами.

В сковороде разогреваем 30 мл (2 ст. ложки) растительного масла, выкладываем лук и пассеруем 5-7 минут, до золотистости.

Очищенную морковь натираем на крупной тёрке.

Добавляем к луку морковь и обжариваем ещё 5-7 минут.

Картофель очищаем, промываем и нарезаем небольшими кубиками со стороной 2 см, обсушиваем.

Обжаренные лук с морковью перекладываем в кастрюлю с толстым дном.

В освободившуюся сковороду доливаем оставшееся растительное масло и обжариваем в нём картошку минут 6, до слегка золотистого цвета.

Перекладываем картошку к луку с морковью.

Туда же отправляем сладкий перец, стручковую фасоль, томатный соус, лавровый лист, соль, перец горошком и молотый. Перемешиваем, вливаем 3-4 ст. ложки (45-60 мл) горячей воды, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимального, накрываем крышкой и тушим 15 минут, до готовности картофеля (зависит от его сорта и размера нарезки).

Овощное рагу со стручковой фасолью подаём горячим как полноценное постное блюдо, либо как гарнир к мясу.

Приятного аппетита!