Морковное печенье с изюмом и корицей

Подготавливаем необходимые продукты.
Из данного количества продуктов получается 16 печенек - примерно 0,5 кг.
Морковку берём яркую и сладкую.

Изюм замачиваем в горячей воде примерно на 10 минут. Затем достаём изюм из воды и убираем лишнюю жидкость при помощи бумажного полотенца.

В глубокую миску просеиваем муку, соду и разрыхлитель.

Добавляем корицу и изюм. Перемешиваем.

Яйцо, если оно с холодильника, подогреваем в чашке с тёплой водой.

В отдельной миске соединяем яйцо комнатной температуры, сахар и соль. Взбиваем на высокой скорости миксера примерно 2 минуты, до пышности и побеления.

Добавляем растительное масло. Снова взбиваем, чтобы масло соединилось с остальными ингредиентами.

Морковь натираем на мелкой тёрке.

Руками слегка отжимаем из морковной массы сок в отдельную посуду. Он нам не понадобится.

В отжатую морковную массу добавляем взбитое с сахаром яйцо.

Полученную морковно-яичную массу соединяем с мучной смесью.

Замешиваем мягкое, слегка липнущее тесто. Формируем из теста колобок и даём постоять примерно 5-10 минут.
Включаем духовку разогреваться до температуры 180 градусов.

Делим тесто на равные кусочки величиной примерно с грецкий орех. У меня получилось 16 кусочков. Из кусочков теста формируем шарики.

Застилаем противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки, выкладываем туда шарики теста на большом расстоянии друг от друга и расплющиваем их руками в лепёшки нужной толщины, в зависимости от ваших предпочтений. Из тонких лепёшек толщиной примерно 0,5 см печенье получится хрустящим, а если лепёшки толщиной не менее 1 см, то печенье останется мягким и рыхлым внутри.

Выпекаем морковное печенье с изюмом и корицей в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, примерно 10-25 минут, до румяного цвета. У меня тонкое печенье выпекалось примерно 17 минут, а толстое - 25 минут. У вас время может быть другим, так как духовки у всех разные. Следите за печеньем во время выпекания, чтобы оно не подгорело.

Морковное печенье с изюмом и корицей готово.
Приятного аппетита!