Дрожжевые пирожки с пекинской капустой, рисом и яйцами

Подготовьте все ингредиенты для теста.
Молоко подогрейте до температуры не выше 40 градусов.
Сливочное масло должно быть комнатной температуры - достаньте его из холодильника заранее.

Для теста приготовьте опару: в тёплое молоко добавьте дрожжи, перемешайте.
Затем всыпьте сахар и снова размешайте основу для опары.

Всыпьте две столовые ложки муки.

Перемешайте опару и оставьте под полотенцем на 15-20 минут, чтобы дрожжи активизировались.

Опара поднялась, стала пышной, продолжайте готовить тесто.

Взболтайте яйцо с солью.

Добавьте яичную смесь в опару. Перемешайте.

Добавьте в тесто мягкое сливочное масло комнатной температуры.

Всыпьте всю оставшуюся муку.

Начните замешивать тесто ложкой.

Затем скатайте тесто в мягкий шар, поместите в миску и прикройте полотенцем. Оставьте на 40-45 минут для расстойки.

Пока поднимается тесто, приготовьте всё для начинки.
Морковь и лук вымойте и очистите.
Яйца в небольшой кастрюльке залейте холодной водой, поставьте на огонь и после закипания воды варите 7-8 минут на небольшом огне. Затем воду слейте.

В кастрюле доведите до кипения 400 мл воды, слегка посолите.
Рис промойте, всыпьте в кипящую воду и варите 15-20 минут, до мягкости. Если останется жидкость, слейте её.

Нарежьте небольшими кубиками репчатый лук, а морковку натрите на тёрке.

В сковороде разогрейте растительное масло, выложите лук и морковь. Обжарьте овощи, помешивая, 2-3 минуты, до мягкости.

Нашинкуйте пекинскую капусту.

Всыпьте капусту в сковороду с овощами и пассеруйте всё вместе ещё пару минут.
Добавьте соль по вкусу. Перемешайте.
Снимите сковороду с огня и остудите начинку.

Сваренные вкрутую яйца уже остыли - очистите их от скорлупы и нарежьте кубиками.

В миске соедините тушёную пекинскую капусту, отварной рис и яйца.

Перемешайте, при желании подсолите.

Тесто поднялось и визуально увеличилось в 2-3 раза.

Разделите тесто на 6-7 шариков.

Каждую часть теста слегка раскатайте в круглый пласт. В центр выложите по столовой ложке начинки.

Слепите края теста, чтобы получился пирожок.

Все пирожки выложите на противень швом вниз и оставьте на время.
Включите духовку для разогрева до 180 градусов.
Сделайте льезон - взболтайте яйцо с водой.
Смажьте все пирожки льезоном.

Выпекайте пирожки 20-25 минут при 180°С, до румяной корочки.

Готовые дрожжевые пирожки с пекинской капустой, рисом и яйцами слегка остудите, прикрыв чистым хлопковым полотенцем, а затем подайте к столу.

Приятного аппетита!