Формируется такой отрывной хлеб проще простого - четыре полоски теста, смазанные сливочным маслом, собираем стопкой, разрезаем поперек на восемь частей и выкладываем в форму срезом вверх. Для аппетитной корочки смазываем хлеб яйцом и посыпаем сахаром.
Подготовьте ингредиенты.
Сливочное масло должно быть размягчённым - заранее достаньте его из холодильника.
Я использовала два маленьких яйца общим весом 70 граммов. Если вы используете крупные отборные яйца, то понадобится одно.
Воду и молоко нужно слегка подогреть - до температуры, не превышающей 40°С.
Лимон или апельсин вымойте, с помощью мелкой тёрки снимите цветную часть кожуры, стараясь не задевать белую часть.
Вместо цедры лимона или апельсина можно для аромата ввести в тесто молотую корицу или ванильный сахар.
В миске для замеса соедините тёплую воду, дрожжи и 1 чайную ложку сахара. Перемешайте, чтобы дрожжи растворились.
Добавьте 1 чайную ложку с горкой муки и вновь перемешайте.
Оставьте смесь на 15 минут, чтобы дрожжи ожили. За это время на поверхности должна появиться пенная шапочка.
Следом введите тёплое молоко, яйца и оставшийся сахар. Перемешайте.
Оставшуюся муку смешайте с солью и порциями добавьте к жидким ингредиентам, перемешивая каждый раз, чтобы не было комочков.
Замесите неоднородное тесто.
Добавьте мягкое сливочное масло и цедру лимона.
Полностью вмешайте масло с цедрой в тесто.
Выложите тесто на рабочую поверхность и вымесите в течение 8-10 минут.
Миску слегка смажьте маслом и выложите в неё тесто. Накройте миску влажным полотенцем или плёнкой.
Дайте тесту подойти в течение 1 часа. За это время оно должно увеличиться в 2 раза.
Подошедшее тесто обомните и дайте ему повторно подойти (для второго подъёма ему потребуется около 30 минут).
30 г сливочного масла растопите и остудите.
Рабочую поверхность слегка припылите мукой, выложите тесто и раскатайте его в прямоугольный пласт толщиной около 3-4 мм.
Поверхность теста смажьте растопленным маслом.
Разрежьте тесто на 4 равные по ширине полосы.
Сложите полоски теста стопкой.
Разрежьте получившуюся заготовку из теста на 8 равных частей.
Прямоугольную форму для выпечки хлеба смажьте тонким слоем масла и, по желанию, слегка присыпьте сахаром.
Сложите тесто в форму, установив его части срезами вверх.
Оставьте форму с тестом в тепле для подъёма на 30-40 минут.
К окончанию этого времени разогрейте духовку до 180°С.
Яйцо разболтайте в мисочке.
Подошедший хлеб смажьте яйцом и посыпьте сахаром (2-3 ст. ложки).
Выпекайте отрывной сладкий хлеб в разогретой духовке около 25-30 минут, до румяной корочки.
Готовый хлеб аккуратно достаньте из формы и оставьте остывать на решётке.
Отрывной сладкий хлеб с сахарной корочкой готов.
Приятного аппетита!
Рецепт: Отрывной сладкий хлеб с сахарной корочкой. Как приготовить Отрывной сладкий хлеб с сахарной корочкой?