Тыквенный кекс с начинкой из сливочного сыра

Подготавливаем продукты.
Для приятного карамельного вкуса в рецепте используется коричневый сахар. Его, конечно, можно заменить на обычный, но нужно помнить, что белый сахар слаще.
Корицу, имбирь и мускатный орех можно не добавлять или заменить на другие пряности по вкусу.
Продукты для крема должны быть комнатной температуры - заранее достаём их из холодильника.

Если у вас есть уже готовое тыквенное пюре, сразу приступайте к приготовлению крема.
Чтобы сделать пюре, запечём тыкву в духовке. Разогреваем духовку до 200 градусов. Тыкву очищаем от кожуры и волокнистой части с семенами и нарезаем небольшими кубиками размером 2-3 см.

Выкладываем тыкву в удобную для запекания посуду.

Посуду с тыквой накрываем фольгой и отправляем в разогретую духовку на 60 минут. Минут за 15 до окончания этого времени фольгу убираем, образовавшуюся жидкость сливаем, а тыкву, уже ничем не накрывая, возвращаем в духовку допекаться.

А пока займёмся приготовлением крема-начинки. Соединяем сливочный сыр (комнатной температуры), сахар и ванильный сахар. Смешиваем до однородности венчиком или ложкой.

Добавляем яйцо (комнатной температуры). Перемешиваем. Сначала масса будет расслаиваться, но через 2-3 минуты активного вымешивания продукты соединятся.

В последнюю очередь добавляем сливки. Хорошо перемешиваем крем.

У готового крема должна быть гладкая однородная структура.
Убираем его в холодильник.

Запечённая тыква должна остыть. Если из тыквы снова выделилась влага, её нужно обязательно слить.

Тыкву выкладываем в глубокую ёмкость и пробиваем блендером до состояния пюре.

Для приготовления теста соединяем в большой миске белый, коричневый и ванильный сахар. Вливаем растительное масло.

Взбиваем сахар с маслом до объединения продуктов.

Продолжая взбивать, по одному вводим яйца. На этом этапе масса начнёт светлеть и становиться пышной.
Взбиваем её 5-7 минут, пока сахар не растворится почти полностью.

Вводим тыквенное пюре и еще раз смешиваем массу с помощью миксера.

Муку просеиваем. Добавляем к муке соль, соду, разрыхлитель, корицу, имбирь и мускатный орех. Перемешиваем венчиком. (Повторюсь, пряности можно исключать и заменять по своему вкусу.)

Добавляем во взбитую массу по столовой ложке сухой смеси, каждый раз тщательно перемешивая тесто миксером на небольшой скорости, чтобы не оставалось комочков.

Получается негустое, стекающее с ложки тесто.

В форму для выпечки кексов выливаем половину теста.

На тесто выкладываем ложкой островками приготовленный крем.

Выливаем в форму вторую половину теста.
Отправляем форму в разогретую духовку и выпекаем тыквенный кекс с кремом 55-60 минут при 180 градусах.

Достаём кекс из духовки и даём ему остыть в форме.

Затем выкладываем тыквенный кекс на блюдо и поливаем карамелью. Можно использовать готовую карамель или сделать её по рецепту, ссылку на который вы найдёте в списке продуктов. Мне кажется, карамель просто идеально подчеркивает вкус этой выпечки!
Приятного аппетита!