Торт "Наполеон" из теста фило с заварным кремом со сгущёнкой

Подготавливаем продукты по списку.
Если у вас замороженное тесто фило, лучше всего заранее достать его из морозильника.
Я использовала кукурузный крахмал, но вполне можно использовать и картофельный.
В заварной крем для аромата при желании можно добавить щепотку ванилина или 1-2 ч. ложки ванильного сахара, пару капель ароматической эссенции или щепотку корицы.
Процесс приготовления торта "Наполеон" из готового теста фило - очень быстрый, поэтому духовку лучше всего сразу включить разогреваться до температуры 200 градусов.

Готовим заварной крем.
В кастрюльке или сотейнике соединяем молоко, желтки, сгущённое молоко и крахмал. Добавляем ванилин. Тщательно перемешиваем до однородности.

Ставим на средний нагрев и, непрерывно помешивая венчиком, доводим до загустения. Затем снимаем с огня и слегка остужаем крем.

Готовим первый корж для наполеона.
Крем делим на три части. Одну часть перекладываем в кондитерский мешок.
Противень для выпекания застилаем пергаментом. Листы теста делим на две части и каждую стопку накрываем полотенцем или пищёвой плёнкой, так как тесто фило быстро подсыхает.
Один лист теста выкладываем на противень и из кондитерского мешка наносим заварной крем крест-накрест и по краям или широкими "волнами". По желанию, чтобы тесто лучше пропиталось, можно аккуратно, чтобы не порвать тонкий лист теста, разравнивать крем с помощью лопатки или ложки.

Накрываем вторым листом теста. Сверху выкладываем следующий слой крема и снова накрываем слоем теста. Таким образом, из 6 листов теста фило и заварного крема, собираем первый корж для наполеона. Отправляем в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, примерно на 10 минут, до золотистости.

Если у вас всего один противень для выпекания, то пока выпекается первый корж, можно расстелить на столе лист пергамента и собирать на нём второй корж точно таким же образом, как и первый.
Вторую часть заварного крема перекладываем в кондитерский мешок. Лист теста выкладываем на пергамент, смазываем слоем заварного крема, накрываем вторым листом теста фило, снова смазываем - и так, пока не закончатся листы теста. Если справились быстрее, чем испёкся первый корж, накрываем лист пергамента со вторым, неиспечённым коржом пищевой плёнкой или полотенцем, чтобы тесто не подсохло.
Затем отправляем второй корж в духовку и тоже выпекаем примерно 10 минут, до золотистости.

Готовые коржи слегка остужаем.
Один корж смазываем половиной оставшегося заварного крема, накрываем вторым и смазываем оставшимся заварным кремом.

По желанию, разрезаем получившийся торт пополам и кладём одну часть на другую - так тортик будет выше. Торт "Наполеон" из теста фило уже готов, так что можно подавать его сразу - тогда коржи будут хрустящими. А можно отправить торт в холодильник для пропитки минимум на 2 часа - тогда он больше будет похож на классический наполеон.

Разрезаем готовый торт "Наполеон" из теста фило с заварным кремом со сгущёнкой на порционные кусочки и подаём к столу.
Приятного аппетита!