Закрытые песочные мини-пироги с грибами и фасолью

Фасоль для начинки можно взять консервированную, а можно отварить заранее.
Если будете отваривать фасоль, то её необходимо заранее замочить в холодной воде на ночь.
Затем воду с фасоли слить. Фасоль промыть, залить чистой водой и отварить до готовности. Время приготовления зависит от сорта фасоли и может варьироваться от 30 минут до 2 часов.
Из 50 грамм сухой фасоли получится 100-125 г отварной. Можно отварить больший объём фасоли, а излишек заморозить или использовать для других блюд.

Подготавливаем ингредиенты теста.
Сливочное масло должно быть мягким - достаём его из холодильника заранее.
Смешиваем в равных частях муку высшего сорта с цельнозерновой мукой - всего муки может потребоваться от полутора до двух стаканов ёмкостью 200 мл. Мучную смесь просеиваем.

Тесто мне проще замешивать в чаше комбайна. Соединяю все ингредиенты.

Включаю комбайн - тесто должно собраться в шар.
Тесто можно сделать вручную, для этого в миске нужно соединить яйцо, тёплое масло, сметану и соль. Постепенно добавляя муку, замесить тесто.

Помещаем тесто в миску, накрываем и оставляем на полчаса отдохнуть.

Тем временем займемся приготовлением начинки. Подготавливаем ингредиенты.

Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь натираем на тёрке.
В сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем лук с морковью и обжариваем в течение 3 минут.

Шампиньоны нарезаем кубиками.
Добавляем шампиньоны к луку и моркови и обжариваем ещё минут 5.
Затем солим и перчим по вкусу. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем в сковороду.

Фасоль измельчаем в блендере.

Добавляем фасоль в сковороду к обжаренным овощам и грибам. Перемешиваем - начинка готова.

Тесто делим на 4 равные части. От каждой части отделяем небольшой кусочек для "крышечки".
Духовку разогреваем до 190 градусов.

Для выпекания мини-пирогов я использовала 4 формочки для выпечки диаметром 10 см и объёмом около 150 мл.
Раскатываем тесто: меньший кусочек раскатываем в круг по диаметру формы для выпечки, больший - с запасом на бортики.

Выкладываем больший круг теста в смазанную маслом формочку, формируя бортик.
Выкладываем внутрь четверть начинки.

Закрываем начинку "крышечкой". Аккуратно защипываем края.
Таким же образом формируем мини-пироги из оставшегося теста и начинки.

В центре "крышечек" делаем проколы ножом.
Выпекаем пироги при 190 градусах в течение 25-30 минут.

Закрытые песочные мини-пироги с грибами и фасолью готовы.
Приятного вам аппетита!