Мексиканские "пережаренные бобы"

Подготавливаем все необходимые продукты.
Фасоль промываем, заливаем холодной водой и оставляем на 8-12 часов в холодильнике. Периодически воду меняем.
С набухшей фасоли сливаем воду. Фасоль промываем.
Куриный бульон можно взять уже готовый, например замороженный, но мы его приготовим в ходе рецепта.

Заливаем фасоль в кастрюле холодной водой и ставим на большой огонь. После закипания огонь уменьшаем до минимума и варим фасоль 1-2 часа (в зависимости от продолжительности хранения бобов). Я варила 1 час.

С готовой фасоли сливаем жидкость.

Куриную голень тщательно вымываем и выкладываем в сотейник.
Отрезаем небольшой кусочек лука, очищаем, разрезаем на несколько частей и добавляем к курице.
Морковь очищаем, вымываем и тоже разрезаем на несколько частей и выкладываем в кастрюлю.
Туда же добавляем сушёный молотый корень сельдерея, молотый кориандр (или в зёрнах), горошины чёрного и душистого перца, лавровый лист и семена горчицы.

Заливаем курицу и овощи водой. Ставим на большой огонь, доводим до кипения. После закипания варим куриный бульон на минимальном огне 30 минут.

Процеживаем бульон через сито. За время варки часть жидкости испарилась, и получилось 350 мл бульона. Нам понадобится только 100-150 мл бульона, оставшийся можно использовать для приготовления других блюд или заморозить. Куриное мясо здесь нам также не понадобится.

Лук и чеснок очищаем и мелко нарезаем.

Обжариваем лук на среднем огне на разогретой сковороде с растительным маслом пару минут.

Добавляем к луку чеснок и молотый перец чили.

Обжариваем, помешивая, ещё 1 минуту.

Добавляем фасоль, соль и чёрный молотый перец. Вливаем 100 мл бульона.

Доводим до кипения и готовим минуты три.

С помощью толкушки для картофеля разминаем фасоль в комковатое пюре. Я планировала подать тушёную фасоль в качестве гарнира, поэтому оставила даже целые фасолинки. Но если вы будете использовать это блюдо как начинку для тортильи, например, то пюре лучше сделать более однородным.
Прогреваем фасолевое пюре на минимальном огне ещё пару минут. При необходимости добавляем ещё 50 мл бульона, если пюре получилось суховатым.

Фасоль по-мексикански готова.
Кинзу мелко нарезаем и посыпаем блюдо.

Один из вариантов подачи этого блюда - в качестве гарнира, в ансамбле с отварным рисом, сальсой из помидоров и сметаной.
Приятного аппетита!