Сперва займитесь сухофруктами. Делать это лучше всего накануне вечером или за пару дней до приготовления кекса.
Соедините в миске светлый и тёмный изюм с клюквой. Залейте горячей водой и оставьте минут на 5-10.
Откиньте сухофрукты на дуршлаг или сито и дайте стечь воде. После дополнительно просушите их на бумажных полотенцах.
Переложите сухофрукты в банку или другую ёмкость с крышкой и залейте алкоголем (я использовала ром, но подойдёт коньяк или бурбон). Закройте банку крышкой и дайте сухофруктам настояться. Настаивать сухофрукты следует минимум 2-3 часа, а лучше оставить их на всю ночь или более длительное время, чтобы они впитали в себя весь ром (или коньяк). Время от времени ёмкость с замоченными сухофруктами следует встряхивать, чтобы алкоголь впитывался равномерно.
Также заранее подготовьте миндаль, если он неочищенный.
Залейте его кипятком и оставьте на 5-10 минут.
После кипяток слейте, а сами орехи очистите от кожицы. Дайте орехам полностью обсохнуть.
Размягченное сливочное масло выложите в чашу для взбивания и добавьте к нему ванильный сахар. Взбивайте в течение минуты.
Продолжая взбивать, малыми порциями всыпьте весь сахар. После добавления всего сахара взбивайте масло ещё 1-2 минуты.
Яйца разбейте в глубокую чашу и слегка взболтайте вилкой.
Малыми порциями добавьте яйца в сливочное масло, постоянно его взбивая. Каждую новую порцию яиц добавляйте только после того, как предыдущая полностью вмешалась в массу.
При помощи мелкой тёрки снимите с лимона 1 ч. ложку цедры (только жёлтой части). Затем выжмите из лимона 2 ст. ложки сока.
В чашу с масляно-яичной смесью добавьте цедру и сок лимона, а также миндальную муку (если готовой муки нет под рукой, возьмите 50 г очищенного миндаля и измельчите его в муку с помощью кофемолки).
Взбивайте массу в течение минуты.
Добавьте просеянную пшеничную муку с разрыхлителем и перемешайте до получения однородного теста.
Сухофрукты откиньте на сито и дайте стечь остаткам алкоголя. Присыпьте их мукой и перемешайте.
Добавьте смесь сухофруктов в тесто.
Тщательно перемешайте лопаткой, чтобы сухофрукты в тесте равномерно распределились.
Форму диаметром 20 см выстелите бумагой для выпечки и заполните тестом. Поверхность разровняйте лопаткой.
Выложите сверху очищенный миндаль.
Выпекайте фруктовый кекс в разогретой до 150°С духовке примерно 90 минут. Время выпечки может варьироваться, поэтому готовность обязательно проверяйте шпажкой - из центра кекса она должна выходить без следов жидкого теста. Если во время выпечки кекс сверху сильно подрумянился, а внутри всё ещё сырой, прикройте его фольгой.
Готовый кекс достаньте из духовки и дайте ему полностью остыть на решётке.
Когда кекс полностью остынет, заверните его в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре (19-21°С) хотя бы на 1-2 суток - за это время сухофрукты отдадут тесту влагу и аромат. Но традиционно рождественский кекс "Данди" выдерживают до 1,5-2 месяцев.
Если нет времени, разрезайте кекс без выдержки, но хотя бы через 8 часов после приготовления.
Приятного аппетита!
Рецепт: Шотландский рождественский кекс "Данди". Как приготовить Шотландский рождественский кекс "Данди"?