Домашний батон

Небольшие уточнения по продуктам:
1. Вода - тёплая, 45-50 градусов. Количество воды зависит от муки.
2. Сливочное масло - размягчённое.
3. Мука - просеянная.
4. Изюм можно вообще не добавлять. Если вы всё же используете изюм, нужно заранее замочить его на 5 минут в кипятке, затем промыть и обсушить.

Приблизительно половину муки от общей массы пересыпаю в дежу миксера. Туда же добавляю 125 мл воды, дрожжи, сахар, соль и сливочное масло. С помощью насадки "крюк", на низкой скорости миксера, всё перемешиваю (4-5 минут).

Затем добавляю оставшуюся муку и замешиваю мягкое однородное тесто.

В процессе добавляю воду (по необходимости), буквально по столовой ложке.

Тесто должно быть мягким, но не липким. Я добавила ещё 2 ст. ложки. Всего воды у меня ушло около 150 мл.
Оставляю тесто прямо в деже на 20-25 минут отдохнуть.

Затем продолжаю замес ещё 10-15 минут на низкой скорости.
В конце добавляю изюм (обязательно обсушить и только потом добавлять в тесто).

Всё перемешиваю.

Округляю тесто, собираю в шар и убираю в тёплое место (30 градусов; у меня это выключенная духовка со включенной лампочкой) на 2 часа для брожения.

Два раза - через 15 и 45 минут от начала брожения - тесто обминаю. Для этого раскатываю тесто в прямоугольник и собираю "письмом" 2 раза.

По истечении двух часов тесто увеличится минимум вдвое.

Обминаю тесто, подкатываю в шар и оставляю отдохнуть под пленкой на 15 минут.

Затем с помощью скалки раскатываю тесто в прямоугольник, стараясь выпускать все крупные пузыри воздуха. Ширина пласта теста - 21-22 см, толщина - максимально одинаковая.
Рабочую поверхность, руки и тесто ничем не смазываю и мукой не присыпаю.

Сворачиваю тесто в плотный рулет, каждый оборот хорошо защипывая.

Хорошо защипываю шов, подкатываю рулет и переношу на противень с пергаментной бумагой или, как в моем случае, на тефлоновый коврик.

Расстойка теста под плёнкой - 60 минут при 30 градусах.

Через 45 минут от начала расстойки снимаю плёнку и оставляю тесто на 5 минут, чтобы оно слегка заветрилось. Так будет проще делать надрезы.
Незадолго до окончания расстойки включаю духовку для разогрева до 200 градусов.
Острым ножом делаю на батоне 5-6 косых надрезов.

С помощью кисти смазываю батон обычной водой.

Подобная выпечка печётся с паром - ставлю на дно духовки ёмкость с кипятком. И отправляю противень с батоном в духовку.

Выпекаю батон первые 15 минут при 200 градусах с паром, затем ещё 10-15 минут без пара.

Если батон будет сильно румяниться, прикройте фольгой.

Чтобы корочка была мягкой, сразу после выпечки горячий батон снова смазываю водой.

На решётке даю полностью остыть.

Я свой батон оставила под полотенцем на ночь и разрезала уже утром.

Нежный, мягкий и ароматный домашний хлеб! Идеальный для бутербродов!
Хотите бутерброды с колбасой - не добавляйте изюм. ;)

Хлеб прекрасно хранится в закрытой таре и долго не черствеет. Для продления срока годности лучше хранить его в холодильнике.