Мясные тефтели в томатно-тыквенном соусе

Подготавливаем необходимые продукты.

Готовим овощной бульон.
Для этого очищаем и вымываем репчатый лук, морковь и корень сельдерея.
Лук разрезаем на 2 части, морковь разрезаем на несколько частей. Корень сельдерея нарезаем крупно.
Овощи выкладываем в кастрюлю или подходящую ёмкость, добавляем кориандр и лавровый лист.

Вливаем к овощам 450 мл воды, доводим до кипения.

Варим бульон на небольшом огне 30-40 минут.

После этого овощи из кастрюли вынимаем, а бульон процеживаем.

Тыкву вымываем и очищаем от кожуры и семян. Нарезаем тыкву средними брусками или дольками.

Красный лук очищаем, промываем и разрезаем пополам. Нарезаем кубиками 1 половинку лука.
Очищаем 2 зубчика чеснока и измельчаем ножом.

Помидоры извлекаем из сока (он ещё понадобится), освобождаем от кожуры и нарезаем маленькими кубиками.

Затем помидоры заливаем соком.

В кастрюле (желательно с толстыми стенками) разогреваем 1 ст. ложку оливкового масла.
Обжариваем нарезанный красный лук и чеснок около 3-5 минут, до прозрачности.

После этого в кастрюлю с луком выливаем овощной бульон.

Затем выкладываем в кастрюлю нарезанные томаты в собственном соку.

Даём соусу закипеть, солим по вкусу и добавляем тыквенные брусочки.

Варим соус на небольшом огне 20 минут, до готовности тыквы.

Для тефтелей нарезаем кубиками вторую часть красного лука и оставшиеся 2 зубчика чеснока.

Вымываем лимон. Снимаем с него цедру (жёлтую часть).

В миске соединяем фарш, нарезанный лук и чеснок, цедру лимона и соль. Тщательно перемешиваем.

Яичные желтки отделяем от белков.

Желтки добавляем в фарш.

Опять перемешиваем фарш до однородности.

Из полученного фарша формируем тефтели. У меня получилось 8 штук.

На сковороде разогреваем оставшееся оливковое масло и выкладываем тефтели.

Обжариваем тефтели с одной стороны 2-3 минуты, до подрумянивания.

Затем переворачиваем тефтели на другую сторону. Уменьшаем огонь, накрываем сковороду крышкой и на небольшом огне доводим тефтели до полной готовности, около 5 минут.
Если в сковороде по истечении времени останется жидкость, увеличиваем огонь. Готовим тефтели 2-3 минуты без крышки, чтобы жидкость испарилась.

Готовые тефтели перекладываем в томатный соус с тыквой и аккуратно перемешиваем.

Мясные тефтели в томатно-тыквенным соусе готовы. Их можно подавать с различными гарнирами.

Приятного аппетита!