Фасолевый суп с цветной капустой и сухариками

Подготовим ингредиенты.
Картофель и морковь очистим.

Фасоль замочим на 8-12 часов (лучше на ночь). Спустя время воду сольем. Фасоль зальем чистой водой и отварим в течение 1 часа. Вместо белой фасоли можно использовать и другую, но каждый вид фасоли варится разное время, так что просто ориентируемся на готовность бобов.

Репчатый лук очистим и нарежем небольшими кусочками. Очищенную морковь нарежем мелкими кубиками.

В кастрюле с толстым дном разогреем подсолнечное масло, выложим лук с морковью и обжарим минут 5.

Очищенный картофель нарежем средними кусочками.
Болгарский перец очистим от семян и нарежем небольшими кубиками.
Перец чили измельчим.

Добавим картофель и перец в кастрюлю к луку и моркови, всыплем прованские травы. Накроем крышкой и протушим 10 минут.

Тем временем разберем цветную капусту на небольшие соцветия.

Добавим в кастрюлю.

Зальем овощи горячей водой, всыплем соль. Оставим вариться на 15 минут.

Затем добавим вареную фасоль. Оставим вариться суп еще на 5 минут. Затем выключим нагрев.

Для сухариков белый хлеб нарежем кубиками.

В удобную посуду нальем оливковое масло и добавим пряности — сушеный чеснок, смесь перцев, паприку и орегано. Перемешаем.

В смесь масла и пряностей выложим кубики хлеба.

Разогреем сухую сковороду, выложим кубики хлеба и подсушим на небольшом огне 15-20 минут. (Можно отправить в духовку минут на 20).

Зелень петрушки промоем и мелко нарежем.

Добавим зелень в суп.

Готовый фасолевый суп с цветной капустой разольём по тарелкам, в каждую тарелку выложим немного сухариков и подадим к столу.
Приятного аппетита!