Суп с опятами и плавленым сыром

Подготовим необходимые ингредиенты.
Очистим морковь и картофель.

Грибы переберём, очистим от мусора, срежем нижнюю часть ножки. Тщательно промоем опята, несколько раз сливая воду.
Грибы в кастрюле зальем водой, доведем до кипения и снимем пену. Уменьшим нагрев и оставим вариться под крышкой 30 минут. (После этого я грибной бульон еще и процеживаю.)

Очищенный картофель нарежем небольшими кусочками.
Репчатый лук очистим и нарежем четвертькольцами или кубиками. Очищенную морковь натрем на средней терке.

В сковороде разогреем растительное масло, выложим морковь и лук и обжарим в течение 5 минут.

Добавим в кастрюлю с грибами картофель, посолим и поперчим. Проварим 5 минут.

Затем добавим обжаренные лук и морковь.

Если используете мягкий плавленый сыр типа «Янтарь», то его не нужно специально подготавливать. Такой мягкий сыр добавим в самом конце приготовления. Но если вы используете прямоугольный сыр в брикетах типа «Дружба», плавиться он будет дольше, поэтому нарежем его мелкими кусочками.

Добавим нарезанный сыр в кастрюлю. Оставим вариться суп на 15-20 минут, до готовности картофеля и до того момента, как расплавится сыр.
Измельчим зелень петрушки.
В готовый суп добавим нарезанную зелень и выключим нагрев.

Вкусный сырный суп с грибами опятами готов. Очень вкусно!