Нежнейший тыквенный пирог с творогом

Готовим тыквенное пюре. Для этого очищенную от семян тыкву помещаем в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекаем тыкву до мягкости.
Запечённую тыкву очищаем от шкурки и перебиваем мякоть блендером.

Готовим тесто. Пирог диаметром 20 см. Для этого муку перемешиваем с солью и сахаром. Добавляем ледяное сливочное масло, порезанное на небольшие кубики. Растираем всё быстро руками в крошку.
Делаем в масляно-мучной крошке углубление и по чуть-чуть добавляем ледяную воду до момента, когда тесто соберется в комок. Месить не нужно!

Раскатываем тесто в пласт толщиной 2-3 мм.
Выкладываем в форму, натыкаем вилкой. Убираем излишки теста.

Выпекаем основу пирога в разогретой духовке при 190 градусах примерно 18 минут. Остужаем при комнатной температуре, а затем убираем минимум на 2 часа в морозилку (я убираю на ночь).

Готовим начинку. Творог, перетертый через сито, смешиваем миксером со сметаной и сахаром до однородности. Добавляем ванилин, яйца и всё еще раз перемешиваем миксером до однородности. Добавляем крахмал и снова перемешиваем.
300 г от всей творожной начинки выливаем на замороженную основу из морозилки. Накрываем пищевой плёнкой (желательно, чтобы она не касалась начинки) и снова отправляем в морозилку на 1 час.

К оставшейся творожной массе добавляем тыквенное пюре и корицу (по желанию). Перемешиваем.
Спустя час выливаем в форму на творожную начинку тыквенную массу.

Выпекаем творожно-тыквенный пирог в разогретой духовке 45 минут при 160 градусах.

Остужаем пирог при комнатной температуре, а затем охлаждаем в холодильнике минимум 3 часа!
Я украсила пирог взбитыми сливками.

Приятного аппетита!