Блинчики с колбасой и помидорами

Подготовьте продукты по списку. Из указанного количества у меня получилось 4 довольно больших и сытных блинчика с начинкой.
У меня варёно-копчёная колбаса, но в качестве начинки можно использовать любую на выбор. Также по желанию в блинчики можно добавить сыр, болгарский перец или другие овощи, не требующие предварительной обработки.
Помидоры и зелёный лук вымойте и обсушите.

В глубокой миске соедините яйца и молоко. Взболтайте вилкой или венчиком.

Добавьте муку, разрыхлитель, соль и чёрный молотый перец. Тщательно перемешайте тесто для блинчиков до однородности.

Помидоры и колбасу нарежьте мелкими кубиками.

Добавьте измельчённые помидоры и колбасу в тесто для блинчиков. Перемешайте.

Зелёный лук мелко нарежьте (лучше использовать только зеленую часть пера, так вкус будет нежнее) и добавьте в миску с тестом.

Яркое разноцветное тесто для омлетных блинчиков готово. По консистенции оно получится довольно жидким, с вкраплениями овощей, и будет струйкой стекать с ложки или половника.

В сковороде на среднем огне разогрейте 1 ст. ложку растительного масла. Вылейте в сковороду примерно черпак теста и распределите по дну, аккуратно наклоняя сковороду в стороны. Жарьте блинчик на среднем огне примерно 3-4 минуты, пока поверхность блинчика не станет матовой.

Лопаткой переверните блинчик на другую сторону и жарьте ещё примерно 1-2 минуты.

Переложите готовый блинчик на дощечку или тарелку. Таким образом обжарьте остальные блинчики, каждый раз перемешивая тесто, чтобы кусочки овощей, колбасы и зелени не оседали на дно. Обжаренные блинчики складывайте стопкой - так они дольше останутся горячими.

Сытные блинчики с начинкой из колбасы и помидоров готовы. Подавайте их к столу, по желанию украсив петрушкой.

Приятного аппетита!