Куриное филе, запечённое с морковью и луком

Подготовьте продукты.
Репчатый лук и морковь очистите и вымойте.
Куриное филе промойте и обсушите.

Нарежьте репчатый лук мелкими кубиками. Натрите на средней тёрке морковь.

Разогрейте сковороду с растительным маслом на небольшом огне, выложите лук и морковь. Посолите овощи и, помешивая, готовьте 15 минут, до мягкости.

Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте ещё 5 минут.

Выключите огонь.
Попробуйте овощную смесь. При необходимости добавьте по вкусу соль и молотый перец и оставьте остывать.
Включите духовку для разогрева до 200 градусов.

Разрежьте каждый кусочек куриного филе вдоль на две части и отбейте. Слегка посолите и поперчите с двух сторон.

Смажьте форму для запекания тонким слоем растительного масла. Выложите на дно формы примерно половину луково-морковной смеси и разровняйте. (Я использовала форму размером 32х22 см.)

Поверх овощей выложите кусочки куриного филе (можно слегка внахлёст).

Выложите и равномерно распределите поверх куриного филе оставшиеся овощи. Закройте форму фольгой.

Поместите форму в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте 40-50 минут, до готовности курицы.

Куриное филе, запечённое с морковью и луком, готово. Разложите блюдо по тарелкам, дополните гарниром по вкусу и подавайте к столу.
Приятного аппетита!