Скумбрия, запечённая с помидорами, морковью и сыром

Подготавливаем необходимые продукты.
Если скумбрия заморожена, то предварительно её размораживаем.

Лук очищаем, вымываем и нарезаем четвертькольцами.

Морковь очищаем, вымываем и натираем на крупной тёрке.

Разогреваем в сковороде растительное масло. Выкладываем в разогретое масло лук с морковью и пассеруем до мягкости, в течение 4-5 минут.

Добавляем в овощи соль и перец.
Перемешиваем.
Если сковорода не со съёмной ручкой, перекладываем обжаренные овощи в форму для запекания.
Включаем духовку для разогрева до 190 градусов.

У скумбрии отрезаем голову, плавники и хвостик. Убираем внутренности. Вымываем рыбу и нарезаем порционными кусочками.

Скумбрию солим и добавляем перец по вкусу.

Выкладываем скумбрию поверх обжаренных овощей.

Нарезаем помидоры ломтиками.

На каждый кусочек скумбрии выкладываем ломтик помидора. Накрываем форму фольгой и ставим в разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут.

Натираем сыр на мелкой тёрке.

Через 30 минут достаём форму из духовки, раскрываем фольгу и посыпаем скумбрию с овощами сыром. Ставим обратно в духовку на 3 минуты, чтобы расплавился сыр.

Скумбрия, запеченная с помидорами, морковью и сыром, готова.

Выкладываем рыбу с овощами и сыром на тарелочки, при желании украшаем свежей зеленью и подаём к столу.
Приятного аппетита!