Щи "Монастырские" со свежей капустой и грибами

Подготовьте необходимые продукты.
В оригинале используются сухие лесные грибы, но перед приготовлением их нужно промыть и замочить в воде комнатной температуры на 1 час. Жидкость после замачивания не сливаем, а процеживаем и используем как основу щей. В таком случае щи получатся тёмными, но с более насыщенным грибным вкусом.

Шампиньоны промойте, срежьте тёмные места и освежите срез на ножке каждого гриба. Нарежьте грибы пластинками толщиной примерно 5 мм.

Воду в кастрюле доведите до кипения и опустите в нее нарезанные грибы.

После закипания варите шампиньоны примерно 10 минут на небольшом огне.

Из кастрюли при помощи шумовки переложите грибы в дуршлаг и дайте стечь излишкам жидкости.
В сковороде разогрейте растительное масло и выложите отваренные грибы. Помешивая, обжаривайте на достаточно большом огне 5-6 минут. Грибы должны слегка подрумяниться.

Капусту тонко нашинкуйте. Репчатый лук очистите и тонко нарежьте полукольцами или четвертькольцами.
Корень петрушки очистите и нарежьте тонкой соломкой.

В грибной отвар выложите нарезанные капусту, лук и корень петрушки. Добавьте соль, черный молотый перец и лавровый лист. Доведите до кипения и варите на маленьком огне 20 минут.

Пока варятся овощи, на сухой сковороде обжарьте муку до светлого коричневого цвета. Остудите.
Чтобы избежать образования комочков, в слегка остывшую муку влейте немного жидкости (воду или бульон из кастрюли) до получения сметанообразной массы. Я взяла немного жидкости из супа.

Добавьте в кастрюлю обжаренные грибы.

Укроп мелко нарежьте. Чеснок очистите и мелко порубите. Добавьте в кастрюлю разведенную муку и, помешивая, доведите суп до кипения. Добавьте в кипящий суп укроп и чеснок. Снимите с огня.

Подавайте готовые щи сразу же после приготовления.
Приятного аппетита!