Запечённый минтай в томатном соусе с грибами и овощами

Подготовьте всё для приготовления блюда.
У меня кетчуп со специями, можно использовать любой томатный соус, разведённую водой томатную пасту или сок из свежих помидоров.
Рыбу предварительно полностью разморозьте.
Морковь и лук очистите и промойте.

У минтая вырежьте плавники, очистите внутри от чёрной плёнки и промойте. Разрежьте тушки пополам.

Рыбу посолите (0,5 ч. ложки) и поперчите (щепотка), выложите в форму для запекания.

Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите на мелкой тёрке или нарежьте тонкими полосками.
Включите духовку для разогрева до 180 градусов.

Разогрейте в сковороде растительное масло и выложите лук и морковь. Обжаривайте овощи 5 минут, до мягкости моркови.

Шампиньоны очистите от повреждений, освежите срез на ножке. Разрежьте грибы пополам и нарежьте поперек пластинками.

Добавьте грибы в сковороду к овощам, перемешайте и обжарьте всё вместе ещё 4-5 минут.

Кетчуп (томатный соус) добавьте в сковороду и перемешайте.

Туда же добавьте лавровый лист. Тушите овощи и грибы в томатном соусе 2-3 минуты.

Рыбу залейте соусом из
грибов и овощей. Добавьте оставшуюся соль и молотый перец.

Отправьте в разогретую духовку форму с рыбой и запекайте при 180 градусах 25-30 минут.

Запечённый минтай в томатном соусе с грибами и овощами готов. Украсьте тарелку свежей зеленью петрушки.

Подавать блюдо лучше всего с отварным картофелем или вермишелью.

Отличный способ получить ценный белок практически без жиров и углеводов - это блюда из минтая.
Приятного аппетита!