Овощное рагу с картофелем, патиссонами и сладким перцем

Подготовьте необходимые продукты.

Лук и морковь очистите, промойте и нарежьте мелкими кубиками.
В сковороде разогрейте растительное масло, выложите морковь и лук. Помешивая, обжарьте лук и морковь на среднем огне 3-4 минуты, пока овощи не станут мягкими.

Патиссон промойте, срежьте кончики. Если патиссоны молодые, то можно не срезать кожицу и не удалять семена. Нарежьте патиссон кубиками небольшого размера и добавьте в сковородку.

Болгарский перец промойте, очистите от семян и нарежьте кубиками среднего размера. Выложите нарезанный перец к остальным овощам.

Картофель почистите, промойте и нарежьте небольшими кубиками.
Выложите нарезанный картофель в сковороду, влейте воду, добавьте соль и чёрный молотый перец. Доведите содержимое сковороды до кипения, накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 15 минут.

Помидоры промойте, сделайте на каждом крестообразный надрез. Залейте помидоры кипятком на 30-45 секунд и затем откиньте на дуршлаг. Обдайте помидоры ледяной водой и снимите кожицу.
Очищенную мякоть помидоров нарежьте кусочками небольшого размера и добавьте в сковороду. Туда же добавьте карри и паприку.

Перемешайте всё и после закипания готовьте ещё 10 минут на небольшом огне.

Овощное рагу с картофелем, патиссонами и сладким перцем можно подавать сразу же после приготовления.
Приятного аппетита!