Суп с баклажанами, кабачками и грибами

Подготовить продукты.

Картофель, морковь и чеснок очистить и вымыть.
Кабачки и баклажаны вымыть и срезать кончики.
Грибы вымыть и освежить срез на ножке.

Морковь нарезать четвертинками кружочков.
Грибы нарезать кусочками среднего размера.
Кабачки и баклажаны нарезать кубиками.

В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и выложите туда баклажаны, кабачки, грибы и морковь. Обжарьте на минимальном огне, периодически помешивая, 5 минут.

Тем временем картофель нарежьте кубиками.
Зеленый лук и петрушку/укроп промойте, встряхните и мелко нарежьте.
Чеснок выдавите через пресс.

Залейте обжаренные овощи 1 л воды. Добавьте картофель. Варите 10 минут.

Добавьте чеснок и зелёный лук. Варите ещё 5 минут.

В конце варки добавьте зелень петрушки/укропа. Посолите и поперчите. Выключите огонь и дайте супу настояться под крышкой 10 минут.

Разлейте суп по тарелкам и подавайте к столу со сметаной.
Приятного аппетита!