Яичница с кабачками, помидорами и зеленью

Подготовьте продукты по списку. Из указанного количества у меня получился большой сытный завтрак на троих (из расчёта 2 яйца на человека).
Овощи и зелень промойте и обсушите. У кабачка отрежьте кончики, у помидоров удалите плодоножки.

Кабачки нарежьте кружочками толщиной примерно 1 см, посолите и оставьте на 3 минуты, чтобы выделилась жидкость. Выделившийся сок не понадобится.

Муку насыпьте в тарелку, удобную для панировки. Обваляйте кружочки кабачка в муке со всех сторон.

В сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите кабачки в сковороду и жарьте на среднем огне примерно 3-5 минут, до золотистости.

Пока жарятся кабачки, нарежьте помидоры дольками.

Переверните кабачки на другую сторону и убавьте огонь до минимума.

Выложите на кабачки дольки помидоров, слегка посолите.

Измельчите зелёный лук и укроп.

В сковороду добавьте половину нарезанной зелени, равномерно распределяя её по овощам, поперчите.

Аккуратно вбейте яйца в сковороду, стараясь сохранить желтки целыми. Посолите яйца, накройте сковороду крышкой и жарьте на минимальном огне примерно 6-10 минут.

Как только белки приготовятся, а желтки станут полужидкими, яичница готова.

Снимите сковороду с огня и посыпьте яичницу с кабачками и помидорами оставшейся зеленью.

Разложите яичницу по тарелкам. Она легко разделяется деревянной лопаткой на порционные кусочки.

Вкусный, питательный, но не слишком калорийный завтрак - такая яркая яичница украсит ваше утро!

Приятного аппетита и хорошего дня!