Морковные маффины с чёрной смородиной и корицей

Подготовить все необходимые ингредиенты. Из указанного количества у меня получилось 36 небольших маффинов.
Морковь очистить, вымыть и обсушить.
Смородину вымыть и перебрать, удаляя подпорченные ягоды. Обсушить ягоды смородины на бумажных салфетках.
Мафффины готовятся довольно быстро, поэтому духовку стоит заранее включить разогреваться до 180 градусов.

Муку соединить с корицей, солью и разрыхлителем. Перемешать.

Морковь натереть на мелкой тёрке.

Яйца соединить с сахаром.

Взбить блендером с насадкой венчик или миксером до посветления и увеличения в объёме.

Влить растительное масло. Перемешать венчиком.

Всыпать в яичную смесь с растительным маслом часть мучной смеси и перемешать лопаткой снизу вверх.

Таким образом ввести всю мучную смесь. На данном этапе тесто получается не сильно жидким, падает с лопатки комками, а не льющееся.

Добавить тёртую морковь.

Перемешать. Морковь пустит сок, и тесто станет чуть жиже.

Добавить смородину.

Аккуратно перемешать лопаткой, чтобы не раздавить ягоды.

В формочки для маффинов вставить бумажные вкладыши и заполнить их тестом почти до краёв.

Выпекать морковные кексы со смородиной в духовке предварительно разогретой до 180 градусов, примерно 20-25 минут.

Достать морковные маффины из формы.
Таким же образом испечь маффины из оставшегося теста.

Влажный мякиш и сочные ягодки - вкусное дополнение к чашечке кофе или чая.
Приятного аппетита!