Запеканка из кабачков с рисом и мясными котлетами

Подготовить необходимые продукты.
Кабачки промыть и обсушить.
Лук очистить и промыть.

Кабачки натереть на средней тёрке и обязательно хорошо отжать жидкость.

Рис тщательно промыть, переложить в кастрюлю, влить 160 мл воды (соотношение риса и воды 1:2). Варить рис до готовности - 12-15 минут.

Сыр (100 г) натереть на самой мелкой тёрке.

В миске соединить отварной рис, натёртые сыр и кабачок.

Добавить 2 яйца.

Всыпать паприку, соль и молотый перец по вкусу. Чеснок очистить, пропустить через пресс и добавить в миску.

Тщательно перемешать кабачковую массу - она не должна быть жидкой.
Включить духовку для разогрева до 180 градусов.

Лук мелко нарезать или пюрировать при помощи блендера.

В подходящей ёмкости соединить фарш и лук, добавить соль и молотый перец.

Хорошо вымешать фарш руками, несколько раз его отбить, чтобы фарш стал более плотным.

Нарезать сыр небольшими кубиками. (Размер и количество кубиков сыра регулировать для равномерного распределения на весь фарш – по количеству котлет.)
Взять немного фарша, сформировать лепёшку, в центр поместить кусочек сыра.

Сформировать шарик (котлету) с сыром внутри. Аналогично поступить с оставшимся фаршем и сыром.

Форму для запекания смазать растительным маслом, равномерно разложить кабачковую массу и выложить в неё мясные шарики, слегка утопив. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут.

Запеканка из кабачков с рисом и мясными котлетами готова.

Разрезать запеканку на порционные кусочки и подать к столу самостоятельно или со сметаной, свежими овощами, зеленью.

Приятного вам аппетита!