Желе из кабачков

Подготавливаем необходимые продукты. Для желе можно использовать как молодые, так и зрелые кабачки.

Кабачки очищаем от кожуры, удаляем семена (особенно в старых кабачках) и нарезаем небольшими кубиками.

Кабачки складываем в кастрюлю (желательно с толстыми стенками), засыпаем сахаром.

Перемешиваем и оставляем на 1 час.

Через час в кастрюле с кабачками образуется много сока.

Ставим кабачки на огонь, доводим до закипания.

Варим кабачки на небольшом огне 30-40 минут. Лишняя жидкость должна испариться, содержимое кастрюли уменьшится приблизительно наполовину, кабачки карамелезируются, а сок станет более сладким и немного вязким.

Пока готовятся кабачки, с лимона снимаем цедру с помощью мелкой тёрки - около 1 ст. ложки. Выдавливаем сок из лимона, примерно 3 ст. ложки (45 мл).

Желатин заливаем 150 мл холодной воды и оставляем на 15-20 минут для набухания.

В кастрюлю с кабачками добавляем лимонную цедру и сок.

Провариваем кабачки ещё 3 минуты и убираем с огня.

В горячие кабачки добавляем желатин.

Хорошо перемешиваем.

Разливаем кабачковую смесь в стаканы или креманки. Даём остыть и ставим в холодильник приблизительно на 2 часа, до полного застывания.

Желе из кабачков готово. Приятного аппетита!