"Лапша" из кабачков с луком, морковью и яйцами

Подготовьте необходимые ингредиенты.
Кабачок лучше всего выбирать молодой - он намного нежнее и в нём нет жёстких семян.

Лук и морковь очистите. Лук нарежьте кубиками, а морковь натрите на крупной тёрке.

В сковороде разогрейте растительное масло и, помешивая, обжарьте лук с морковью на сильном огне примерно 3 минуты.

Кабачок вымойте, вытрите насухо, обрежьте края. Натрите кабачок на тёрке для моркови по-корейски.

Переложите кабачок к обжаренным луку с морковью.

Обжарьте "лапшу" из кабачка до мягкости, минут 5.

Яйца разбейте в миску и взболтайте вилкой.

Вылейте яичную смесь в сковороду к кабачку с луком и морковью.

Петрушку промойте, обсушите и мелко порубите ножом.

Вслед за яйцом в сковороду добавьте и зелень.

Всыпьте соль и чёрный молотый перец.

Непрерывно помешивая, обжаривайте кабачок с яйцом на среднем огне, пока яйцо полностью не приготовится, около 3-4 минут.

"Лапша" из кабачков с луком, морковью и яйцами готова.

Подавайте "лапшу" из кабачка с яйцом к столу в горячем или тёплом виде.
Приятного аппетита!