Подготовить все необходимые продукты по списку.
Овощи лучше всего использовать молодые - так запеканка будет ещё более сочной и нежной.
Морковь и лук очистить, а у кабачка отрезать кончики.
Овощная запеканка из кабачков и моркови готовится достаточно быстро, поэтому духовку лучше всего заранее включить разогреваться до 180 градусов.
Кабачок вымыть и обсушить, натереть на самой мелкой тёрке, переложить в миску.
Морковь вымыть, обсушить, также натереть на самой мелкой тёрке и отправить в миску.
Лук вымыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками и тоже добавить в миску.
В кастрюлю налить примерно 300 мл воды, поставить на средний нагрев и довести до кипения. Отправить кабачок, морковь и лук в кастрюлю с кипящей водой, перемешать и проварить их несколько минут. После воду слить, овощи немного остудить.
В отдельную миску разбить яйца.
Петрушку вымыть, обсушить и мелко порубить ножом. Сыр натереть на крупной тёрке.
В миску с яйцами отправить измельчённую петрушку и натёртый сыр. Добавить овсяные хлопья, соль и перец.
В ёмкость с кабачками и морковью переложить смесь яиц и овсянки.
Форму для запекания смазать растительным маслом. Переложить кабачково-морковную массу с овсяными хлопьями в форму и разровнять ложкой.
Выпекать в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, примерно 35-40 минут.
Овощная запеканка из кабачков, моркови и овсяных хлопьев готова. Слегка остудите её в форме, аккуратно переложите на блюдо и подавайте к столу.
Такая запеканка, приготовленная без единого грамма муки получается очень нежной и сочной.
Рецепт: Запеканка из кабачка, моркови и овсяных хлопьев. Как приготовить Запеканка из кабачка, моркови и овсяных хлопьев?