Овощное рагу с молодой капустой, кабачками, сладким перцем и грибами

Подготовьте необходимые продукты.

Кабачки промойте, обрежьте с двух сторон. Кабачки вместе с кожицей нарежьте ломтиками среднего размера.
Сельдерей промойте и нарежьте кусочками небольшого размера.

Морковь и лук очистите. Морковь натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте небольшими кубиками.

В разогретой с растительным маслом сковороде обжарьте лук и морковь, помешивая, в течение 5 минут на среднем огне.

Болгарский перец освободите от семян, промойте и нарежьте кусочками небольшого размера. Половину нарезанного перца выложите в сковороду.

Помидоры промойте, разрежьте на 4 части и удалите плодоножку.
Измельчите помидоры в пюре при помощи блендера или натрите на средней тёрке. Выложите измельчённые помидоры в сковороду и тушите, помешивая, на среднем огне 5-7 минут.

Капусту тонко нашинкуйте и выложите в толстостенную кастрюлю или казан.

Добавьте кабачки, сельдерей и оставшийся болгарский перец, перемешайте.

Шампиньоны протрите влажным кухонным полотенцем, нарежьте небольшими кусочками и выложите в кастрюлю.

Сверху выложите обжаренные овощи. Добавьте соль, молотый перец, карри и паприку, аккуратно перемешайте.
Тушите на небольшом огне, чтобы выделился сок и овощи не пригорели, в течение 5-7 минут. А затем огонь немного увеличьте и тушите до полной готовности овощей, примерно 20-25 минут.

Чеснок очистите, мелко нарежьте и добавьте в рагу. Готовьте ещё 10 минут.

Петрушку промойте, мелко нарежьте листья и добавьте в рагу. Перемешайте и снимите с огня.
Овощное рагу с молодой капустой, кабачками, болгарским перцем и шампиньонами готово.

Разложите рагу по тарелкам и сразу же подайте к столу.
Приятного аппетита!