Пирог из песочных коржей, с лимонной начинкой

Подготовить продукты -
все они должны быть комнатной температуры.

Муку просеять, перемешать с разрыхлителем.

В другую миску всыпать сахар. Добавить мягкое сливочное масло.

Сахар перетереть с маслом добела. Это можно сделать миксером, венчиком или картофелемялкой.

К маслу с сахаром добавить яйца.

Всё хорошо перемешать.

В масляно-яичную смесь добавить муку.

Всё перемешать.

Замесить руками мягкое песочное тесто.
Накрыть его пищевой плёнкой и поставить в холодильник минимум на 2-3 часа (идеальный вариант - с вечера до утра).

Лимоны вымыть, разрезать на части. Вынуть косточки. Пропустить лимоны через мясорубку.
Духовку разогреть до 230 градусов.

Тесто разделить на 5 частей - 1 поменьше (для посыпки пирога), остальные - равные. Раскатать все части теста в круглые пласты.
Я раскатываю коржи прямо по дну разъёмной формы.

Выпекать каждый корж в духовке 5-7 минут (до золотистости).

Сделать начинку: к лимонам всыпать ванилин и сахар по вкусу. Я добавила 1,5 стакана сахара.

Перемешать начинку.

Ещё горячий корж поместить на плоскую тарелку. Выложить 1/4 часть начинки. Распределить равномерно. Накрыть следующим коржом и т.д.

Так смазать все четыре коржа.

Маленький корж измельчить скалкой в крошку.

Посыпать пирог из песочных коржей, с лимоной начинкой, крошкой.

Приятного чаепития!